keamanan pangan
18 Pages

keamanan pangan

Course Number: KIMIA 12, Winter 2011

College/University: Universitas Gadjah Mada

Word Count: 3126

Rating:

Document Preview

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan adalah salah satu kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia, selain itu pangan merupakan komoditi dagang yang sangat berperan dalam kehidupan ekonomi. Oleh karena itu diperlukan upaya untuk mencegah pangan dari kemungkinan adanya bahaya karena cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan...

Unformatted Document Excerpt
Coursehero >> Indonesia >> Universitas Gadjah Mada >> KIMIA 12

Course Hero has millions of student submitted documents similar to the one
below including study guides, practice problems, reference materials, practice exams, textbook help and tutor support.

Course Hero has millions of student submitted documents similar to the one below including study guides, practice problems, reference materials, practice exams, textbook help and tutor support.

I PENDAHULUAN A. BAB Latar Belakang Pangan adalah salah satu kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak asasi setiap rakyat Indonesia, selain itu pangan merupakan komoditi dagang yang sangat berperan dalam kehidupan ekonomi. Oleh karena itu diperlukan upaya untuk mencegah pangan dari kemungkinan adanya bahaya karena cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Ketersediaan pangan sebagai salah satu faktor yang mendukung upaya pembangunan,Pangan termasuk kebutuhan dasar terpenting dalam kehidupan manusia, pangan yang aman, berrmutu dan bergizi adalah hak setiap orang. Penjamin pangan yang bermutu dan aman merupakan tanggung jawab bersama antar pemerintah, industri pangan dan konsumen sesuai dengan fungsinya masing - masing. Dibidang pangan kita memerlukan sesuatu yang lebih baik.untuk masa depan yang akan datang yaitu pangan yang aman untuk di konsumsi,lebih bermutu, bergizi dan lebih mampu bersaing dalam pasar global. Oleh karena itu pada praktikum pertama dengan judul acara kunjungan dan pengolahan produk ini kita mengunjungi RPA Gama Chicken sebagai mahasiswa Agroindustri harus dapat melakukan penerapan prinsip keilmuan keamanan pangan pada proses penyembelihan ayam di RPA GAMA CHICKEN. Dan semua akan dibahas pada laporan ini dengan sebaik-baiknya. B. Tujuan Praktikum 1. Melakukan observasi penerapan keamanan pangan pada proses penyembelihan ayam di Rumah Pemotongan Ayam (RPA). 2. Mengevaluasi penerapan penerapan prinsip keilmuan keamanan pangan pada proses penyembelihan ayam di RPA. 3. Mengolah produk hasil kunjungan dengan menerapkan prinsip-prinsip keamanan pangan. C. Manfaat Dengan mengamati kondisi lingkungan yang terdapat di RPA Gama Chicken yang telah dikunjungi, diharapkan bisa dapat menerapkan prinsipprinsip kemanan pangan, selain itu juga dapat PPO penyembelihan ayam dan pembuatan produk inovasi. Serta dapat ,mengaplikasikan di industri yang ada. BAB II TINJAUAN PUSTAKA Sistem pangan yang ada saat ini meliputi segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan, pembinaan, atau pengawasan terhadap kegiatan atau proses produksi makanan dan peredarannya sampai siap dikonsumsi manusia. Setiap orang yang bertanggung jawab dalam penyelenggaraan produksi pangan wajib memenuhi persyaratan sanitasi sesuai dengan ketentuan peraturan perundangaundangan yang berlaku (Saparinto, 2006) Definisi higiene pangan menurut Codex Alimentarius Commission (CAC) adalah semua kondisi dan tindakan yang diperlukan untuk menjamin keamanan dan kelayakan makanan pada semua tahap dalam rantai makanan. CAC ( Codex Alimentarius Commission) adalah organisasi perumus standar internasional untuk bidang pangan. CAC merupakan kepanjangan tangan dari organisasi WHO-FAO. Indonesia menjadi anggota aktif dalam semua Codex Committee yang ada. ara pelaku industri pangan yang baik akan melakukan dan mengembangkan praktikpraktik yang baik misalnya dalam penanganan dan pengolahan pangan dan menanamkan hal tersebut pada semua pegawainya. Dengan pengaturan dan penerapan sistem Food safety yang baik dan benar akan bisa mengontrol dan mencegah terjadinya keracunan makanan. (Delle, 2003) Meningkatnya keamanan pangan merupakan suatu tantangan yang tidak semata-mata berarti harus menghasilkan lebih banyak pangan, karena masih banyak rasa ketidak amanan pangan yang terkait dengan akses terhadap ketersediaan pangan. Meskipun demikian, produksi pangan yang memadai tetap merupakan persyaratan penting untuk mengurangi ketidakamanan pangan. Selain itu, permintaan terhadap ketersediaan pangan mungkin akan segera meningkat luar biasa, karena populasi dunia masih tumbuh, selain itu karena penghasilam yanglebih tinggi di banyak negara, konsumsi pangan menjadi lauh lebih besar (Leeuwis, 2009) HACCP adalah suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang nyata bagi keamanan pangan. Jadi, pada prinsipnya, setelah mengetahui jenis bahaya dan sifat-sifatnya di tiap tahapan pengolahan pangan, selanjutnya kita dapat membuat rencana kegiatan sehari-hari dalam mengendalikan keamanan produk yang dihasilkan. Termasuk di dalamnya adalah pembuatan prosedur dan pencatatan serta evaluasi untuk meyakinkan bahwa HACCP telah diterapkan secara efektif. Meskipun demikian, HACCP bukanlah merupakan suatu sistem yang dapat menghilangkan semua resiko bahaya. Sistem ini dirancang untuk meminimalkan bahaya yang mungkin terjadi pada produk pangan. Penekanan sistem ini lebih dititik beratkan pada upaya pencegahan (Arduser, 2005) Keamanan pangan (food safety)adalah hal-hal yang membuat produk pangan aman dimakan dan bebasdari faktor-faktor yang dapat menyebabkan penyakit, misalnya mengandung sumber penular penyakit (infectious agents), mengandung bahan kimia beracun, atau mengandung benda asing (foreign abjects). Dalam usaha menjamin keamanan pangan mulai dari petani sampai ke meja (from farm to table), perlu adanya prosedur dan praktek penanganan dan pengolahan makanan yang merupakan suatu mata rantai yang tidak dapat dipisahkan satu sama lain. Oleh karena itu, industri pangan perlu mengembangkan sistem manajemen yang mengaplikasikan praktik yang baik di setiap mata rantai pangan tersebut (Anonim, 2011) BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM 1. Alat dan Bahan a. Kamera b. Alat tulis (buku, pulpen) c. Meteran (alat ukur jarak layout) d. Modul e. Lampiran daftar isian identifikasi kegiatan kunjungan 2. Pelaksanaan Praktikum a. Mengamatikondisilingkungan yang terdapat di RPA yang dikunjungi b. Mengamati proses penyembelihan yang dilakukan di RPA c. Mengis ilembar indentifikasi kegiatan kunjungan d. Membuat diagram alirpenangananpada proses penyembelihan e. Membuat layout tempat kerja beserta pembagian area kerja dan jaraknya f. Membuat produk inovasi hasil kunjungan di RPA g. Membuat PPO penyembelihan ayam dan pembuatan produk BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil 1. Sejarah atau profil dari RPA a. Nama dari RPA Gama Chicken (Fakultas Peternakan). b. Berdiri pada tahun 2008 c. Lokasinya di jalan Fauna nomor 3 Bulaksumur, Yogyakarta. d. Pekerja terdiri dari 2 sampai 3 orang. e. Jam kerja mulai dari jam 8 sampai dengan jam 2 siang. f. Memiliki beberapa stasiun kerja diantaranya penyembelihan, pemotongan dan pembuatan produk. stasiun 2. Kekurangan dan kelebihan RPA : a. Kekuranga RPA : 1. Pekerja tidak menggunakan alat pengaman diri yang tepat (masker, sarung tangan). 2. Alat (pisau) yang digunakan tidak steril. 3. Tempat penyembelihan tidak steril. b. Kelebihan RPA : 1. Petugas mengetahui dengan tepat suhu air panas (30-40 derajat celcius) saat pencabutan bulu. 2. 3. 4. Terdapat daftar harga perhari pemotongan. Peralatan, sarana dan prasarananya sudah baik dan lengkap. Layout RPA dan alur penyembelihan : Skala 1 : 100 Keterangan : Luas ruangan 5m x 20m. terbagi atas 2 ruangan, satu ruang penyembelihan dan satu ruang pengemasan. b.A.1. 1m b.A.2. Timbangan 1m b.A.3. Pendingin daging 2m b.A.4. Blower ruangan 1m b.A.5. Meja kasir b.A.6. Tempat penyembelihan ayam 1m b.A.7. Perontokan bulu 1m b.A.8. Perebusan ayam 1m b.A.9. Tempat pemotongan ayam b.A.10. Pencucian ayam b.A.11. Shower room 2m x 2m b.A.12. Sumber listrik 5m x 4m b.A.13. Tempat pengemasan 3m x 1m b.A.14. Gudang b.A.15. Rolling door 2m b.A.16. 5. Pintu masuk Saluran pembuangan limbah cair 2,5m 2 x 1m 2m x 0,5m 1m x 3m 8,5m Diagram alir proses : Pengambilan ayam Pemotongan (pemotongan 3 urat) air panas darah Peletakan ayam didalam tong Pencelupan ayam suhu -+ 30-40 derajat celcius sampai kulit ceker terkelupas Air Pembubutan bulu ayam Pencucian Pemisahan karkas dengan jeroan Pembersihan jeroan Pemotongan karkas 6. PPO dan hasil dokumentasi PPO Pemotongan Ayam di Fakultas Peternakan RPA GAMA CHICKEN Nama Peta : Pemotongan Ayam Dipetakan Oleh : Kelompok B Tanggal Pemetaan : 22 Februari 2012 Nomor Peta : 01 Ayam 5 Penyembelihan/ manual Pisau air 140 Perebusan (suhu 30-40) Tungku + kompor air 50,75 pembubutan/ mesin pembubut air 15 Pencucian dan pembubut manual Ember 36 pemotongan badan ayam Pisau dan telenan 10 Pembersihan jeroan Pemisahan dan pembersihan usus Penyimpanan Keterangan : simbol keterangan Operasi Inspeksi penyimpanan Jumlah Jumlah 6 6 1 13 Waktu 137,37 137,37 275,74 551,48 7. Hasil dari lembar identifikasi Lokasi pabrik jauh dari industry yang terpolusi kh daro jalan raya karena jau, tidak berada didaerah yang mudah tergenang air (daerah banjir), jauh dari tempat pembuangan sampah atau limbah, jauh dari tempat pemukiman penduduk yang padat dan kumuh yang berada disekitar perkebunan atausawah, tidak jauh dari daerah penumpukan barang bekas, didaerah tersebut yang dekat dengan RPA terdapat sampah, jemuran dan parkiran motor, daerah kotor, tidak meejadi satu dengan rumah atau tempat tinggal. Sarana jalan dari perusahaan, jalan menuju perusahaan dan sekitarnya dikeraskan dan dibuat saluran pembuanagan air yang baik dan mudah dibersihkan. Sampah dan bahan buang pabrik dikumpulkan ditempat khusus, sistem pembuangan dan penanganan limbah cukup baik, sistem saluran pembuangan air diusahakan supaya selalu berjalan lancar. Ruangan cukup luas untuk menempatkan peralatan dan menyimpan bahan-bahan, tata letak ruangan pabrik diatur sesuai dengan urutan proses produksi, ruangan cukup luas sesuai denganjumlah karyawan yang bekerja, tata letak ruangan diatur sesuai dengan urutan kegiatan yang dilakukan dan tidak menimbulkan lalu lintas yang simpang siur. Kontruksi lantai rapat atau kedap air. Tahan terhadap garam, basa, asam dan/atau bahan kimia lainnya. Permukaan lantai rata serta halus, tetapi tidak licin dan mudah dibersihkan. Lantai mempunyai kemiringan yang cukup kea rah pembuangan air sehingga memudahkan pengaliran air dan mempunyai saluran air atau lubang pembuangan yang dilengkapi dengan penahan bau. Pertemmuan antara lantai dengan dinding tidak membentuk sudut mati. Kontruksi dinding, dinding terbuat dari bahan yang tidak bercun. Sekurang-kurangnya 20 cm di baawah 20 cm diatas permukaan lantai tidak menyerap air. Permukaan bagian dalam terbuat dari bahan yang halus, rata, berwarna ternag, tahan lama, tidak mudah mengelupas dan mudah dibersihkan. Sekurang-kurangnya setinggi 2 m dari lantai bersifat tidak menyerap air, serta tahan terhadap air, garam, basa, asam atau bahan kimia 7 lainnya. Pertemuan antara lantai dengan dinding, dan antara dinding dengan lantai tidak membentuk sudut mati. Kontruksi atap dan langit-langit terbuat dari bahan yang tahan lama, tahan terhadap air dan tidak bocor, yang berarti bahan yang digunakan tidak larut air dan tidak mudah pecah. Fasilitas penerangan, permukaan kerja dan tempat bekerja di dalam ruangan pokok / pengolahan dan ruangan perlengkapan cukup terang sesuai dengan keperluan persyaratan hygiene dan kesehatan. Ruangan gelap atau remang-remang dapat mengundang masuknya bersarangnya hama didalam ruangan. Fentilasi dan pengatur suhu, menjamin peredaran udara dengan baik, dan dapat menghilangkan uap, gas, asap, bau, debu, dan panas yang timbul selama pengolahan yang dapat membahayakan kesehatan karyawan. Tidak dapat mengatur suhu yang diperlukan atau diinginkan, karena tidak disediakan alat pengatur suhu. Mencemari makanan yang diproduksi melalui aliran udara yang masuk karena terdapat kotoran dari peternakan sapi. Lubang ventilasi tidak dilengkapi dengan kasa hanya lubang ventilasi seperti jendela. Gudang (fasilitas penyimpanan), tidak mudah dalam pemeliharaan dan pembersihan karena jumlah karyawan untuk melakukan pembersihan terbatas. Mencegah masuknya hama, yaitu binatang pengerat, burung dan mikroorganisme. Tidak dapat memberikan perlindungan yang efektif alat tidak tersedia pengaman diri. Dapat mencegah kerusakan makanan. Fasilitas sanitasi, bangunan pabrik dilengkapi dengan fasilitas sanitasi yang dibuat berdasarkan perencanaan yang memenuhi persyaratan teknik dan hygiene (cth : drainase, perpipaan, saluran limbah, resapan, dll). Sarana penyediaan air, bangunan pabrik dilengkapi dengan saranan penyediaan air yang terdiri dari sumber air, pipa-pipa untuk mengalirkan air, tempat penampungan air, pipa-pipa untuk mendistribusikan air ke ruanganruangan tertentu. seumber air bersih cukup. Air minum menggunakan air yang kualitasnya memenuhi syarat kesehatan. Sarana toiletdan jamban, saran toilet/jamban didesain dan dikontruksi dengan memperhatikan persyaratan higienis. Tidak ada sumber air mengalir pada toilet/jamban hanya ada satu shower dan toilet tempat sangat kotor (saluran air rusak). Letaknya terbuka langsung ketempat ruang proses pengolahan. Tidak ada pemberian tanda peringatan bahwa setiap karyawan harus mencuci tangan dengan sabun atau deterjen sesudah menggunakan toilet tidak ada tanda peringatan kebersihan. Disediakan dalam jumlah yang cukup sesuai dengan jumlah karyawan, satu toilet atau shower room untuk 2 karyawan.. Fasilitas ganti pakaian dan kelengkapan kerja, disesuaikan dengan jumlah cukup sesuai dnegan jumlah karyawan sehingga karyawan tidak bersdesak-desakan selama mengganti pakaian. Ditempatkan sedemikian rupa sehingga mencegah kontaminasi terhadap makanan yang diproduksi. Dilengkapi deangan tempat penyimpanan/ menggantungkan pakaian kerja dan tempat menyimpan/ menggantungkan pakaian luar yang terpisah satu sama lain. Wadah sampah/bahan berbahaya, wadah untuk samapah, bahan buangan dan bahan berbahaya didesaim dengan tepat sesuai dengan persyaratan hiegenis dan diberi tanda. Wadah sampah tidak diberi tutup dan diletakkan ditempat terpisah untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang yang tidak diharapkan tempat sampah terletak berdekatan dengan proses pemotongan dan pengolahan. Tempat penampungan dan pengolahan limbah, disesuaikan dengan kondisi bahan sisa yang dihasilkan (jumlah, tingkat bahaya, dll) yang harus dilakukan sebelum dibuang ke lingkungan. b.B. Pembahasan Yang dimaksud food safety adalah keamanan makanan terhadap berbagai macam bahaya yang menurut jenis penyebabnya dapat dikelompokan menjadi yang pertama bahaya biologis, berasal dari mikroorganisme yang bersifat pathogen seperti: Bakteri (E. coli, Clostorium botulinum, Salmonella spp, Staphilococcus aureus, Vibrio Cholerae); dapat menyebabkan sakit perut, diare, infeksi, keracunan, dan kematian. Virus (Hepatitis A, Norwalk) dapat menyebabkan infeksi hati. Prozoa atau parasit (Entamoeba histolytica, Ascaris lumbricoides) dapat menyebabkan desentri, diare,kram perut,kehilangan berat badan, infeksi usus dan paru-paru. Kemudian bahaya kimiawi, berasal dari Scrombrotoxin (histamine) menyebabkan keracunan, alergi Shellfish toxin. Bahan-bahan kimia yang tidak sengaja ditambahkan ; pestisida, fungisida, herbisida, pupuk, antibiotika, pelumas, cat, pembersih, air raksa, dan lain-lain; dapat menyebabkan keracunan, gangguan fungi organ tubuh, krematian. Dan yang terakhir bahaya fisika, berasal dari adanya bendabenda seperti pecahan gelas/kaca, logam (peniti, klip, stapler,dll), potongan kayu, rambut, serpihan plastic, tulang duri, potongan kuku, dan sebagainya. Pengertian keamanan pangan (food safety) dalam definisi di atas adalah jaminan agar makanan tidak membahayakan konsumen pada saat disiapkan dan atau dimakan menurut penggunaannya (assurance that food will not cause harms to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use). Sedangkan kelayakan pangan (food suitability) adalah jaminan agar makanan dapat diterima untuk konsumsi manusia menurut penggunaannya (assurance that food is acceptable for human consumption according to its intended use). Higiene daging adalah semua dan kondisi tindakan untuk menjamin keamanan dan kelayakan daging pada semua tahap dalam rantai makanan (all conditions and measures necessary to ensure the safety and the suitability of meat at all stages in the food chain). Keamanan pangan merupakan syarat penting yang harus melekat pada pangan yang hendak dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia. Pangan yang bermutu dan aman dapat dihasilkan dari dapur rumah tangga maupun dari industri pangan. Oleh karena itu industri pangan adalah salah satu faktor penentu beredarnya pangan yang memenuhi standar mutu dan keamanan yang telah ditetapkan oleh pemerintah. Keamanan pangan bukan hanya merupakan isu dunia tapi juga menyangkut kepedulian individu. Jaminan akan keamanan pangan adalah merupakan hak asasi konsumen. Pangan termasuk kebutuhan dasar terpenting dan sangat esensial dalam kehidupan manusia. Walaupun pangan itu menarik, nikmat, tinggi gizinya jika tidak aman dikonsumsi, praktis tidak ada nilainya sama sekali. Keamanan pangan selalu menjadi pertimbangan pokok dalam perdagangan, baik perdagangan nasional maupun perdagangan internasional. Di seluruh dunia kesadaran dalam hal keamanan pangan semakin meningkat. Pangan semakin penting dan vital peranannya dalam perdagangan dunia. Dalam modul ini akan dibahas berbagai aturan Keamanan Pangan telah menjadi salah satu isu sentral dalam perdagangan produk pangan. Penyediaan pangan yang cukup disertai dengan terjaminnya keamanan, mutu dan gizi pangan untuk dikonsumsi merupakan hal yang tidak bisa ditawar dalam pemenuhan kebutuhan pangan. Tuntutan konsumen akan keamanan pangan juga turut mendorong kesadaran produsen menuju iklim persaingan sehat yang berhulu pada jaminan keamanan bagi konsumenyang melingkupi aspek keamanan pangan, analisis bahaya keamanan pangan dan berbagai peluang untuk menguranginya. Cara menyembelih ayam yang benar yaitu pertama menyiapkan alat yang digunakan seperti pisau dan lain-lain. Letakkan ayam menelungkup pada talenan, tarik salah satu kaki nya melebar dari badan kemudian potong di bagian paha dalam nya melalui sendinya, begitu juga dengan paha bawah. Lakukan prosedur yang sama untuk memotong bagian lainnya. Untuk mempermudah pemotongan coba lekukkan pergelangan paha dalam si ayam kearah yangg berlawanan sampai tulang berpisah baru potong diantara patahan daging yang mengelilinginya. Letakkan paha ayam diatas talenan, dengan bagian dalamnya menghadap kebawah. Potong dipergelangan antara bagian betis dan paha. Untuk memotong bagian sayapnya, sambil memegang bagian punggung ayam, potong sayapnya sedikit lebih kedalam dari pergelangan sayapnya. Saat memotong bagian badan, belah dua sisi badan ayam secara vertikal dari bahu ke arah bawah. Tarik bagian dada berlawanan dengan punggungnya lalu potong tulang dibagian bahunya. Belah dada ayam jadi 2 bagian, tapi ini tergantung selera anda masing-masing, jika lebih suka tetap utuh abaikan cara ini. Untuk memotong bagian dada menjadi 2 diperlukan tenaga dan tekanan yang cukup kuat untuk memotong tulang belakang ayam. Syarat ayam yang baik untuk di potong yaitu ayam yang umurnya sudah layak untuk dipotong (tidak terlalu muda dan terlalu tua), selanjutnya dalam kondisi aktif, lincah, mata dan muka cerah serta bebas dari penyakit. Berat badan sesuai dengan umur (standar) dan seragam. Nafsu makan dan minum baik. Bulu cerah berminyak, tidak kusam dan tidak berdiri. Anus bersih dan tidak ada kotoran. Bentuk tubuh ayam normal dan proposional, berdiri tegak dengan kaki yang kokoh, serta tidak ada luka ditubuhnya. Sayap tidak jatuh dan posisi kepala terangkat dengan baik. Tidak terdengar gejala napas bersuara atau batuk. Dan yang terakhir adalah bobotnya sudah memenuhi dengan kebutuhan pasar yang ada. Pengaruh suhu rebusan terhadap danging ayam saat setelah disembelih yaitu apabila panas kurang dari yang telah ditetapkan (30-40C) adalah bulubulu ayam tersebut nantinya tidak akan lepas apabila telah dimasukkan kedalam mesin bubut. Lainnya halnya apabila suhu melebihi batas yang telah ditentukan maka daging ayam akan mudah hancur apabila telah dimasukkan pada mesin bubut selain itu daging yang dihasilkan tidak sesuai karena sudah setengah matang. Suatu pangan dikatakan aman apabila bebas dari bahaya yang ditimbulkanakibat dari keberadaan cemaran tersebut. Kata bebas dalam hal ini tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali. Karena berbagai alasan beberapa bahan tersebut tidak dapat dihilangkan dengan seksama, namun melalui berbagai penelitian dan pengkajian nasional dan internasional ditetapkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing- masing bahan tersebut. Pangan yang aman adalah pangan yang tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi, bahaya kimia, dan bahaya fisik. Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit ( protozoa dan cacing), virus, dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan, sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia. Beberapa bakteri patogen juga dapat menghasilkan toksin (racun), sehingga jika toksin tersebut terkonsumsi oleh manusia dapat menyebabkan intoksikasi. Intoksikasi adalah kondisi dimana toksin sudah terbentuk di dalam makanan atau bahan pangan, sehingga merupakan keadaan yang lebih berbahaya. Sekalipun makanan atau bahan pangan sudah dipanaskan sebelum disantap, toksin yang sudah terbentuk masih tetap aktif dan bisa menyebabkan keracunan meski bakteri tersebut sudah tak ada dalam makanan. Sanitasi makanan merupakan suatu upaya pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk dapat membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu kesehatan mulai dari sebelum makanan itu diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, penjualan sampai saat dimana makanan dan minuman itu dikonsumsi oleh masyarakat. Pengertian lain menyebutkan bahwa higiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat, dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. BAB V PENUTUP A. Kesimpulan a.1. Pada observasi yang telah dilakukan pada Rumah Pemotongan Ayam GAMA CHICKEN merupakan salah satu industri peternakan dimana dilakukan pemotongan ayam hidup dan mengolah menjadi karkas ayam siap konsumsi umumnya pengendalian kondisi sa- nitasi lingkungan belum dilakukan dengan baik. a.2. Prinsip higiene dan sanitasi makanan adalah pengendalian terhadap empat faktor faktor tempat/bangunan, penyehatan peralatan, orang, makanan yaitu dan bahan makanan. Penyehatan makanan adalah upaya untuk mengendalikan empat faktor yaitu tempat, orang, alat, dan makanan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau keracunan makanan. a.3. Pada inovasi produk yang buat perlu dilakukan analisis terhadap rangkaian kegiatan 6 (enam) prinsip higiene dan sanitasi makanan pemilihan bahan baku makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, pengangkutan makanan, penyimpanan makanan, serta penyajian makanan. B. Saran 1. Sebaiknya waktu untuk kunjungan lebih efektif. 2. Masih kurangnya penerapan prinsip-prinsip pada RPA yang telaah dikunjungi oleh praktikan. 3. Observasi yang dilakukan masih secara umum belum lebih ke definisinya. DAFTAR PUSTAKA Anonim.2011. Food Quality & Safety. http://vibizmanagement.com/journal/index/category/quality_management/ 113. Diakses pada tanggal 1 Maret 2013 pukul 22:45 Ardusher, Lora. 2005. HACCP & SANITATION in restaurant and food service operations. Atlantic Publising Group. USA Delle, Vialle. 2003. CODEX ALIMENTARIUS. Food and Agriculture Organization. Rome Leeuwis, Cees. 2009. Komunikasi untik Inovasi Pedesaan. Kanisius. Yogyakarta Saoarinto, Cahyo. 2006. BAHAN TAMBAHAN PANGAN. Kanisius. Yogyakarta

Find millions of documents on Course Hero - Study Guides, Lecture Notes, Reference Materials, Practice Exams and more. Course Hero has millions of course specific materials providing students with the best way to expand their education.

Below is a small sample set of documents:

Michigan State University - CSE - 335
Expr( Expr* l, Expr* r ) : leftOperand(l), rightOperand(r) { l->addRef(); r->addRef(); } ... ~BinaryExpr() { l->removeRef(); r->removeRef(); } };t2 : Multiply refCount=0─ 2. Only explicitly call removeRef on the root.Example client code: ... E
Queens University - ENGL - 232
ex. gargoyles - human but inhuman- insanity- black and white in TS&TF- Benji and Quentin are both grotesques: they can’t function as human beings- Tony Morrison- the beloved- For a lot of philosophers and thinkers, death is the ultimate end.
Canberra - SCIENCE - 112
AS Information Sheet 2.5(3)TESTS FOR HALIDE IONS IN SOLUTIONTo test for halide ions (fluoride, chloride, bromide and iodide ions) in solution, we use acombination of silver nitrate and ammonia solution. This is because silver chloride, silverbromide a
University of West Georgia - CS - 2110
The Dictator's Seduction: Gender and State Spectacle duringthe Trujillo RegimeLauren DerbyCallaloo, Volume 23, Number 3, Summer 2000, pp. 1112-1146 (Article)Published by The Johns Hopkins University PressDOI: 10.1353/cal.2000.0134For additional info
University of West Georgia - CS - 2110
Resurrecting Rafael: Fictional Incarnations of a Dominican DictatorPatterson, Richard F. (Richard Francis), 1947Callaloo, Volume 29, Number 1, Winter 2006, pp. 223-237 (Article)Published by The Johns Hopkins University PressDOI: 10.1353/cal.2006.0061F
University of West Georgia - CS - 2110
A World Destroyed, A Nation Imposed: The 1937 Haitian Massacrein the Dominican RepublicTurits, Richard Lee.Hispanic American Historical Review, 82:3, August 2002, pp. 589-635(Article)Published by Duke University PressFor additional information about
University of West Georgia - CS - 2110
In the Shadow of the State: The Politics of Denunciation and Panegyricduring the Trujillo Regime in the Dominican Republic, 19401958Derby, Lauren Hutchinson.Hispanic American Historical Review, 83:2, May 2003, pp. 295-344 (Article)Published by Duke Un
University of West Georgia - CS - 2110
Golden Key International Honor Society Scholarships and AwardsFrequently Asked QuestionsWho is eligible to apply?Only Golden Key Members are eligible to apply for Golden Key Scholarships and Awards.When can I apply?The online application will be open
University of West Georgia - CS - 2110
University of West Georgia - CS - 2110
University of West Georgia - MATH - 2000
1FUNCTIONS AND MODELS1.1 Four Ways to Represent a FunctionIn exercises requiring estimations or approximations, your answers may vary slightly from the answers given here.1. (a) The point (1, 2) is on the graph of f , so f (1) = 2.(b) When x = 2, y i
University of West Georgia - MATH - 2000
Fundamentals of CorporateFinance, 2/eRobert Parrino, Ph.D.David S. Kidwell, Ph.D.Thomas w. bates, ph.d.Chapter 3: FinancialStatements, Cash Flows, andTaxesLearning Objectives1.2.3.Discuss Generally accepted accountingprinciples (GAAP) and the
University of West Georgia - MATH - 2000
Fundamentals of CorporateFinance, 2/eRobert Parrino, Ph.D.David S. Kidwell, Ph.D.Thomas w. bates, ph.d.Chapter 4: Analyzing FinancialStatementsLearning Objectives1.2.Explain the three perspectives from whichfinancial statements can be viewed.D
University of West Georgia - MATH - 2000
CHAPTER 6Discounted Cash Flows and ValuationQuick LinksMultiple Cash FlowsLevel Cash Flows: Annuities and PerpetuitiesThe Effective Annual Interest RateMultiple Cash FlowsFuture Value of Multiple Cash FlowsSolving future value problems with multip
University of West Georgia - MATH - 2000
Chapter 9Profit (product differentiation) = revenue (price & # units sold) costs (cost leadership)Price: central unit of differentiationPositive relationship/correlation between market share(measured by shares/revenue) andprofitability.Experience cur
University of West Georgia - MATH - 2000
Date: April 25, 2013xueying wang:The following is in response to your April 25, 2013 request for delivery information onyour Express Mail item number EH345587142US. The delivery record shows that thisitem was delivered on April 25, 2013 at 12:18 pm in
University of West Georgia - MATH - 2000
ECO 202 Chapter 8: Innovation & Change11/12/2012: IDEO videoThis video and accompanying conversation draw on the following topics: innovation,teams, structure, leadership, culture, planning, and generally, how do you lead/manageinnovation without dire
University of West Georgia - MATH - 2000
MATH 1113 PRECALCULUS FALL 2010 MATHEWSSectionP5P6P71.11.21.31.41.51.61.71.82.12.22.32.42.52.62.73.13.23.33.43.54.14.24.34.44.54.64.74.85.15.25.35.56.16.26.36.46.67.17.27.37.48.1Textbook Exercises# 5, 9, 15,
University of West Georgia - MATH - 2000
AgnesScottCollegePH280/380Topics:PhilosophyofLanguageJaredA.MillsonEmail:jmillson@agnesscott.eduOffice: Buttrick206OfficeHours:Byappointment.TTh3:304:45pmButtrickHall211CourseDescription:Itshardtooverestimatetheimportanceoflanguagetohumanbeings.
University of West Georgia - MATH - 2000
Chapter 6Discounted Cash Flows and ValuationLearning Objectives1. Explain why cash flows occurring at different times must be discounted to a commondate before they can be compared, and be able to compute the present value and futurevalue for multipl
University of West Georgia - MATH - 2000
CHAPTER 8Bond Valuation and the Structure of Interest RatesLearning Objectives1.Explain what an efficient capital market is and why market efficiency is important tofinancial managers.2.Describe the market for corporate bonds and three types of cor
University of West Georgia - MATH - 2000
CHAPTER 10The Fundamentals of Capital BudgetingLearning Objectives1. Discuss why capital budgeting decisions are the most important decisions made by a firmsmanagement.2. Explain the benefits of using the net present value (NPV) method to analyze cap
University of West Georgia - MATH - 2000
CHAPTER 14Working Capital ManagementLearning Objectives1.Define net working capital, discuss the importance of working capital management, and be able tocompute a firms net working capital.2.Define the operating and cash cycles, explain how they ar
University of West Georgia - MATH - 2000
Chapter 17Dividends and Dividend PolicyLearning Objectives1. Explain what a dividend is and describe the different types of dividends and the dividend payment process.2. Explain what a stock repurchase is and how companies repurchase their stock.3. D
University of West Georgia - MATH - 2000
University of West Georgia - MATH - 2000
Every organized human activityfrom making pots toplacing a man on the moongives rise to two fundamentaland opposing requirements: the division of labor intovarious tasks, and the coordination of these tasks toaccomplish the activity. The structure of
University of West Georgia - MATH - 2000
Transition Math 8Chapter 8 Review Guide8-1 Change multiplication to repeated addition Ex: 4x = x + x + x + x Knowing what like terms are and how to add or subtract them (simplify) Simplify using the distributive property8-2 Multiplying and converti
University of West Georgia - MATH - 2000
NumbTimeValueofMoneyFormulaCompounded(m)TimesperContinuousYearAnnualCompoundingCompoundingFor:er1FutureValueofaLumpSum.(FVIFi,n)F V = P V (1+ i )PresentValueofa234568- nmPV = FV( e )-inFutureValueofan ( 1 + i )n - 1 FVA = PMT
UPenn - NURS - 131
Introduction to the Human Body1. Define the terms anatomy and physiology.Anatomy: studies the structure of body parts and their relationships to one anotherGross anatomy: the study of large body structures visible to the naked eyeMicroscopic anatomy:
UPenn - NURS - 131
The Integumentary System1. What are the functions of the integumentary system?a) Protection: the bodys first line of defense against infection Physical: reinforced with chemical secretions Chemical: reinforce the physical protection we wash off a lot
UPenn - NURS - 131
Tissues1. Identify the first phase/stage of pre-embryonic development.Fertilization: fusion of a sperm and ovum creates a zygote typically occurs in the upper partof the uterine tubeCleavage: 24 hours after fertilization rapid mitotic cell division2.
UPenn - NURS - 131
Growth&Development1.Whataretheanatomicallandmarksforcorrectlymeasuringheadcircumferenceinchildren(uptotheageof3)?Frontalandoccipitalbones2.Whatistheimportanceofgrowthassessmentinchildren?Growthassessmentisthesinglemostimportantindicationofthehealthof
UPenn - NURS - 131
Joints1. Name and describe the three functional classifications of joints.a. Synarthrosis: immovable joint sutures of the skullb. Ampiarthrosis: slightly moveable joint joints between vertebraec. Diarthrosis: freely moveable knee joint, hip joint, elb
UPenn - NURS - 131
Muscles & Muscle Tissue1. What are the four general functions of the muscular system?a. Producing movement: move the body from place to place (locomotion) moving partsof the body (manipulation) moving materials into and out of the body ex: cardiacmusc
UPenn - NURS - 131
The Skeletal System1. Identify the functions of the skeletal system.a. Support: bones provide framework that supports the body and cradles its softorgansb. Protection: bones protect the body, specifically the brain, spinal cord, and organsof the thor
UPenn - NURS - 131
The Autonomic Nervous System1. Describe the sensory arm of the ANS, noting the general types of receptors supplyinginput.Sensory arm: made up of primary visceral sensory neurons found in the peripheral nervoussystem; monitor the level of carbon dioxid
UPenn - NURS - 131
The Peripheral Nervous System1. What is the difference between sensation and perception?Sensation: awareness, at either a subconscious or conscious level, of a stimulusPerception: conscious interpretation of the meaning of the stimulus*both occur in t
UPenn - NURS - 131
The Special Senses1. Identify and describe the function of the three distinct cell types of the olfactoryepithelium.a. Supporting cells: columnar surround and cushion olfactory sensory neurons make up the bulk of the penny-thin epithelial membrane con
UPenn - NURS - 065
Chapter 1: Health is the merging and balancing of five physical and psychologic dimensionsof health: physical, intellectual, emotional, social, and spiritual Nutrition is the study of essential nutrients and the processes by which nutrientsare used by
UPenn - NURS - 065
Chapter 3: Heartburn is caused by a reflux of acid into the esophagus, burns the esophageal lining Symptoms of heartburn include burning sensation is esophagus, asthma, chronic cough To avoid heartburn you should: avoid overeating, prevent constipation
UPenn - NURS - 065
Chapter 5: Fats are a source of energy, help in food processing, and are a source of nutrients likevitamins A, D, E, K and essential fatty acids Triglycerides (TG) stored mostly in adipose tissue Fat regulates body temp, insulated nerve cells, and pro
UPenn - NURS - 065
Chapter 9: Energy Supply and Fitness Metabolism of energy through Glycolysiso Anaerobic portion produces pyruvate that is converted to lactic acido Provides energy for sprint and speed-type exerciseo Aerobic portion produces acetyl CoATCA cycle and o
Concordia Canada - COMM - 315
AN ACT RESPECTING LABOUR STANDARDS(R.S.Q., chapter N-1.1)NOTICE OF TERMINATION OF EMPLOYMENT OR LAYOFF, AND WORKCERTIFICATEWritten notice.82. The employer must give written notice to an employee before terminating hiscontract of employment or laying
UPenn - NURS - 065
Chapter 10: Management of Body Composition Managing factors of body fat levels are physical, intellectual, emotional, social, andspiritual health Body image- how we feel about our own bodies Body perception- how we feel about bodies in general; varies
Concordia Canada - COMM - 315
1st midterm material _ Jeans LectureApril 30th, 2012Prof. also teaches Employment Law.In the course pack, there are some articles teacher wont cover, but we have to reviewthose materials.Ethics: from the community. Code of ethics is written in your c
UPenn - NURS - 065
Chapter 11: Life Span Health Promotion: Pregnancy, Lactation, and InfancyDuring pregnancy, women need 300kcals more in the 2nd and 3d trimesterIf you dont gain enough eight it can cause a baby with low birth weight or SGA(small for gestational age)Hor
Concordia Canada - COMM - 315
Michaels self note _ summer 20122nd Midterm materials:Page 51 MandateMandate is a special type contract. Since CCQ 2130 => general mandate for everyone =>special mandate for corporation => mandate for private companies or federal companies2130.Under
Concordia Canada - COMM - 315
May 28th, 2012Final exam Materials:Page 22, particular type of contractContract of EmploymentIndividual contract, no unionsArticle 2085 => controlIf you dont tell this person what to do, you are not hiring this person.Basically, self-employee or in
UPenn - NURS - 065
Chapter 12: Life Span Health Promotion: Childhood and AdolescenceNutrient requirements are the same throughout the life span, but nutrient amounts anddietary patterns differ depending on the age and the physiologic and psychosocial needsChildren need m
Concordia Canada - COMM - 315
MANDATESPiec vs. Caisse deconomie polonaise (p. 59)Bad Boycomes toCanada15-May-92Bad Boygets mandatefromGrandma01-Jul-92Date of BadBoys forgedmandate03-Jul-92Grandma diesGrandma = Stephania WojcickaBad Boy = nephew Tadeusz WojcickiNiece
Concordia Canada - COMM - 315
25-Feb-08MANDATES (p.51)[2130] Definition of mandate:MandatekP Ak1/3Mandator = Principal, mandatory = Agentk = contract, 1/3 = third partyPower of attorney = document evidencing your right to act on behalf of another person[2131] Ignore (living
Concordia Canada - COMM - 315
1.Which of the following would not be considered illegal discrimination undersection 10 of the Charter (equal treatment regardless of race, religion, ethnicorigin etc.)?a) The discrimination is not intentional;b) The victim is not a visible minority;
UPenn - NURS - 065
Chapter 14:Iatrogenic- malnourishment inadvertently caused by disease or diagnosticproceduresBed rest may cause glucose intoleranceNutrition screening required within 48 hours of admissionComprehensive nutritional assessment: ABCD approach Anthropome
Concordia Canada - COMM - 315
CONCORDIA UNIVERSITYDepartment of ManagementCOMM 315- BUSINESS LAW AND ETHICS: Midterm examTotal Value:Instructor:25 MarksBenito AloeDate:Time:September 30th, 200940 minutesName: _Signature: _ID No:_Course materials permitted: None. Concordia
Concordia Canada - COMM - 315
An Overview of Available Business StructuresThe New Generation Cooperative (NGC) is a relatively new concept on the Canadianprairies. Recently, lawmakers have been struggling with how to fit the NGC form ofbusiness into cooperative legislation. An NGC
UPenn - NURS - 065
Chapter 15:The immune system is one of the first body functions affected by impaired nutritionStress response depends on magnitude and duration of stressTarget organ hormonal responsephysiologic responsesigns/sypmtomsMetabolic rate increases with stre
Concordia Canada - COMM - 315
Corporate Law in Canada: Corporate Governance Laws Increase the Liability ofCorporate DirectorsOctober 12, 2008 By Lecours, Hbert Lawyers[Legal Articles] Published ArticlesFollowing the financial scandals of recent years, more and more lawsuits are in
UPenn - NURS - 065
Chapter 16:Integrated medicine= complimentary and alternative medicine used in conjunction witheach otherEnergy therapies- Qi gong, reiki, touch therapyBioelectromagnetic- magnetic fields, pulse fieldsAccept without judgment of alternative approaches
Concordia Canada - COMM - 315
PRB 08-25EDirectors' Liability Under the Canada Business Corporations ActAndrew KitchingLaw and Government Division16 October 2008pdf PDF (76 kB, 8 pages)DisclaimerContentsIntroductionFiduciary Duty and Standard of CareDirectors' Statutory Liabi
Concordia Canada - COMM - 315
FORMS OF BUSINESS OWNERSHIPPasted from http:/www.mslawyer.com/businesr.htmSOLE PROPRIETORSHIP:The best way to begin to understand the significance of "becoming" a corporation,partnership or a limited liability company ("LLC") is to understand the impl
Concordia Canada - COMM - 315
COMM 315 Business Law & Ethics HandoutFall 2011The information in this handout replaces Page 58 of the COMM 315 Course Pack.BUSINESS CORPORATIONS ACT (QUEBEC)R.S.Q., chapter S-31.1DUTIES OF DIRECTORS AND OFFICERS119. Subject to this division, the di