Lesson_05 Lipids

Lesson_05 Lipids - LIPID Introduction Lipid is a name for a...

Info iconThis preview shows pages 1–3. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
LIPID Introduction Lipid is a name for a group of organic compounds that are insoluble in water. Fat is  one type of lipid that, in nature, is found as a triglyceride in oils and fats. Most foods  contain more than one type of triglyceride (polyunsaturated, monounsaturated, or  saturated). Butter, for example, is 66% saturated and 34% unsaturated fat. Other  lipids include phospholipids, sterols, and cholesterol.  Digestion of fat occurs in the small intestine. Bile, provided by the liver and gall  bladder, emulsifies fat and makes digestion possible. Lipase, an enzyme secreted by  the pancreas, breaks a triglyceride into a monoglyceride and two fatty acids, which  are passively absorbed in cells lining the small intestine.  A fatty acid consists of a chain of carbon atoms, some of which may be linked with  single bonds and some with double. Fatty acids with all single bonds are "saturated;"  those with double bonds are "unsaturated." Degree of saturation has health  implications. Saturated fatty acids are associated with an increased risk of heart  disease, whereas monounsaturated and polyunsaturated fatty acids are associated  with a decreased risk. There are two essential fatty acids that the body is incapable  of manufacturing that must be consumed in the diet. They are linoleic acid and  alpha-linolenic acid, both of which are found in vegetable oils.  To traverse the bloodstream, triglycerides form lipoproteins. An elevated Low  Density Lipoprotein (LDL) level is associated with increased risk of heart disease.  Conversely, an adequate level of High Density Lipoprotein (HDL) is associated with  a deceased risk of heart disease. A fat that is a liquid at room temperature is an “oil”  while one that is solid is a "fat." At nine Calories per gram, fat makes a substantial  contribution to daily Calorie intake.  Trans fats are formed when polyunsaturated fatty acids are hydrogenated. Diets  containing trans fats have been associated with adverse health affects. Recently,  food manufacturers have removed trans fats from many processed foods. The best  approach is to reduce overall fat consumption. Although fat is an important nutrient,  moderation in consumption is recommended. 
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
LIPID Learning Outcomes   Recognize the differences between triglycerides, phospholipids, sterols and  cholesterol  @  Explain the steps of fat digestion  p  Describe the role of bile in fat digestion  J  Show how the pancreas participates in fat digestion by providing lipase  ‘  Correlate fatty acid saturation with double carbon-to-carbon bonds  ‚  Differentiate between saturated and unsaturated fatty acids and relate this to  
Background image of page 2
Image of page 3
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

This note was uploaded on 04/17/2008 for the course NTSU 101 taught by Professor Craft during the Spring '06 term at North Texas.

Page1 / 10

Lesson_05 Lipids - LIPID Introduction Lipid is a name for a...

This preview shows document pages 1 - 3. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online