101715538-BAO-CAO-THỰC-TẬP-CỦA-AJINOMOTO

101715538-BAO-CAO-THỰC-TẬP-CỦA-AJINOMOTO - BO CO THC...

This preview shows page 1 - 2 out of 14 pages.

BÁO CÁO THỰC TẬP CỦA AJINOMOTO I./Lịch sử hình thành S ra đ i c a AJI-NO-MOTO® Ti n s Ikeda ăn món ăn ph ng Tây l n đ u tiên t i Đ c. ế ươ Nhà khoa h c Nh t B n, ti n sĩ Kikunae Ikeda s ng Đ c hai năm đ h c v t lý sau khi t t nghi p Đ i ế h c Hoàng gia Tokyo t i Nh t B n. Trong su t th i gian s ng t i Đ c, ông quan tâm t i v c a nhi u lo i th c ăn khác nhau mà l n đ u tiên ông đ c th ng th c nh cà chua, pho mát, măng tây và th t. ượ ưở ư Vào th i kỳ đó, các nhà khoa h c tin r ng ch có b n v c b n. Tuy nhiên, ti n sĩ Ikeda c m th y có th ơ ế có m t v đ c tr ng khác v i b n v c b n đó. ư ơ Ti n sĩ Ikeda khám phá ra v ế umami : m t v ph bi n ế Đây là m t ph n trong bài trình bày c a ông đ c th c hi n trong h i ngh qu c t v hóa h c ng ượ ế d ng l n th 8 đ c t ch c t i Chicago năm 1912. Đo n văn này mô t suy nghĩ c a ông th i kỳ ông ượ s ng t i Đ c. Umami :m t v ph bi n ế M t ng i n m th tinh t s nh n th y m t đi m chung trong mùi v ph c t p c a măng tây, cà chua, ườ ế ế ẽ pho mát và th t. Các lo i th c ph m này có mùi v r t l và không th phân lo i cùng v i b n mùi v c ị ấ ơ b n đã đ c đ nh nghĩa là v ng t, chua, m n và đ ng. ượ (Trích đo n bài trình bày c a ti n s K. Ikeda trong h i ngh qu c t v hóa h c ng d ng l n th 8, ế ế Chicago,1912) Sau hai năm s ng t i Đ c, Ti n sĩ Ikeda quay v Nh t B n. Ông nh n th y có m t v ch a đ c nh n ế ư ượ bi t trong các món ăn ngon, khác bi t hoàn toàn so v i b n v c b n là ng t, m n, chua và đ ng. Ông ế ơ nh n th y v này rõ r t nh t trong n c dùng n u t t o bi n khô, m t món truy n th ng trong m ướ ừ ả th c Nh t B n. Sau đó, vào năm 1908, ông phân tích thành ph n c a t o bi n khô và phát hi n ra r ng v này đ c t o ượ ra b i glutamate trong t o bi n. Ông đ t tên cho v này là umami . Trong th i gian th nghi m chi t xu t ch t glutamate t rong ế kombu , ông đ c m t bài báo có nhan đ “Th c ph m và s tiêu hóa” do ti n s Hizu Miyake vi t. Ông có n t ng r t m nh đ i v i ý ki n c a ế ế ượ ế ti n s Miyake r ng mùi v ngon kích thích tiêu hóa. Sau khi khám phá ra ế
Image of page 1

Want to read all 14 pages?

Image of page 2

Want to read all 14 pages?

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 14 pages?

  • Winter '12
  • TaiDat

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern