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HACCP-MUFFINS-F - Escuela Superior Politcnica del Litoral...

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}IMPLEMENTACIÓN DE PLAN DE HACCP EN UNAINDUSTRIA QUE ELABORA MUFFINS SABOR ACHOCOLATE, RELLENOS DE VAINILLA.Docente:Dr. Rómulo Salazar GonzálezIntegrantes:Escuela Superior Politécnica del LitoralFacultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la ProducciónIngeniería en AlimentosSanidad e Higiene Alimentaria
ContenidoIntroducción.................................................................................................................................2Definición HACPP.....................................................................................................................2Directrices Para La Aplicación Del HACCP...................................................................................3Descripción del Producto.........................................................................................................3Equipos:....................................................................................................................................4Diagrama de Flujo del Proceso.................................................................................................5Sistema De Análisis De Riesgos Y Puntos Críticos De Control...................................................5Árbol De Decisiones.................................................................................................................6Principios del Plan HACCP...........................................................................................................7Principio 1: Análisis De Peligro.................................................................................................7Principio 2: Determinación De Los Puntos Críticos De Control.................................................7Principio 3: Establecer Límites Críticos.....................................................................................9Principio 4: Establecer Procedimiento De Monitoreo...............................................................9Principio 5: Acciones Correctivas..............................................................................................9Referencias Bibliográficas............................................................................................................91
IntroducciónDefinición HACPPSe establecen los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control(HACCP) adoptados por la Comisión del Codex Alimentario. Ofrecen orientaciones generalespara la aplicación del sistema, a la vez que se reconoce que los detalles para la aplicaciónpueden variar según las circunstancias de la industria alimentaria.El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permiteidentificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad delos alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control quese centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en eldiseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.La finalidad del sistema de HACCP es que el control se centre en los puntos críticos de control(PCC). En el caso de que se identifique un peligro que debe controlarse pero no se encuentreningún PCC, deberá considerarse la posibilidad de rediseñar la operación (Codex Alimentarius,2003).El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde elproductor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebascientíficas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos,la aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitarasimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover elcomercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.Para que la aplicación del sistema de HACCP pueda dar buenos resultados, será es necesarioque tanto la dirección como el personal se comprometan y logren participen plenamente.

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Term
Spring
Professor
N/A
Tags
Sal, Alimento, SSOP, Horneado, Organizaci n de las Naciones Unidas para la Alimentaci n y la Agricultura

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