HN 330 Quiz 3

HN 330 Quiz 3 - Quiz #3 Quantity Foods: HND 330 Spring 2006...

Info iconThis preview shows pages 1–4. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Quiz #3 Quantity Foods: HND 330 Spring 2006 Department of Human Nutrition and Dietetics PIN # ___________________ Answer any 60 questions Chapter 8: Production 15. A source recipe for Spanish rice states a yield of 6 portions.  The recipe  needs to be expanded t0 50 portions.   What yield factor should be used? A. 12 B. 8.3 C. 30 D  300 16. True  False     Foods can be portioned by weight, count, or volume measure 17.  Cranberry sauce available in #10 cans will be pre-proportioned for a holiday  dinner. A #40 scoop will be used. Approximately how many servings will each  can yield. A. 40 B. 80 C. 120     D. 160 18. Using a range top to melt butter in a sauce pan is an example of which type  of heat transfer? A. conduction     B. convection C. combination
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
D. radiation 19. A standardized recipe for a casserole indicates a yield of 15 quarts.  Approximately how many 2/3c. servings would you expect to net from this  recipe? A. 90     B. 240 C. 120 D. 180 20. The best means to evaluate the accuracy of forecasts is to keep meal-by- meal records of: A. total meal participation B. leftovers and shortages     C. dishroom plate waste D. admissions and discharges 21. What factor would be used to adjust a recipe from 15-115 servings? A. 10 B. 7.6     C. .13 D. .76 22. The administrative dietitian in a large hospital finds that the cooks spend a  great deal of time collecting, measuring, and weighing ingredients.  What  production control approach would contribute to better labor utilization? a. designing a portion control guide b. centralizing ingredient assembly     c. purchasing ready-prepared foods d. standardizing recipes to 100 portions
Background image of page 2
23. There are 453 patients in your hospital. Fudge brownies are on Tuesday’s  menu next week.  From reviewing historical information you know that  approximately 70% of the patients will be on diets that allow brownies.  OF those  85% will likely select the brownies.  Approximately how many brownies should be  forecast? A. 317 B. 269     C. 385 D. 136 24. A recipe obtained from a purchased file of quantity recipes calls for the  product to be baked at 350 degrees F for 30 minutes in a conventional oven.  In  your foodservice all baking is done in a convection oven.  What direction would  you recommend for test baking?  Bake at: A. same temperature and same time B. 325 and check doneness at 20 minutes     C. 375 and same time  D. 375 for 45 minutes 25.  True  False   Advantages of cooking in a convection oven compared to  conventional include uniform heating and reduced cooking time. 26. True 
Background image of page 3

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
Image of page 4
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

This note was uploaded on 05/23/2008 for the course HN 330 taught by Professor True during the Spring '08 term at Ill. Chicago.

Page1 / 20

HN 330 Quiz 3 - Quiz #3 Quantity Foods: HND 330 Spring 2006...

This preview shows document pages 1 - 4. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online