HN 330 Ch 6 Homework Answers

HN 330 Ch 6 Homework Answers - West and Woods Introduction...

Info iconThis preview shows pages 1–3. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
West and Woods Introduction to Food Service Chapter 6: Purchasing 1. Write a standard specification for fresh apples which includes at least 5  specs. o Name of product: apples o Federal grade and brand: A o Unit on which price is quoted: case o Count: 144 o Degree of Maturity: fully ripe o Specific variety: Granny Smith, Red Delicious, etc o Geographic location: Wisconsin, Michigan, Washington 2. Describe the 3 short/long term consequences for the Midwest if        devastating floods struck Southern California and the produce fields.  Price increases product shortages low quality 3. Whole parsley butter potatoes have been suggested as a menu item.  What would be the cost of 1 pound  edible  product for each item listed  below? Butter:  1 case = 6   5lb units for $29.98 1 lb = 29.98/30 = $0.99 Potatoes: 50 lb sack for $11.60 Yield is 81%; therefore, 50 x .81 = 40.5 lb EP $11.60 / 40.5 = $.2864 Parsley: 1 bushel (74 bunches @ 6 oz each) for $16.15 Assuming that we chopped each bunch whole. If were to be used  as a garnish than we would need yield. 74 x 6 = 444 oz/16 = 27.75 lb $16.15 / 27.75 - $0.58.19
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
4. How does the marketing channel have an impact on the price paid for a food product by the consumer? The marketing channel involves the growing, harvesting,  transporting, processing, packaging, storing, selling, financing and  supplying of Markey information for the many foods. Each process  and transfer of ownership adds to the cost of the end products so  that the final consumer cost is far in excess of the amount paid to  the original producer of the commodity. 5. Identify the 6 major federal agencies that oversee the food supply and       their responsibilities. US Dept of Agriculture (USDA): enforces Meat Inspection Act and  Poultry Products Inspection Act Food and Drug Administration (FDA): part of Dept of Health and  Human Services. Basically all food produced, manufactured and  distributed in interstate commerce except meat, poultry and eggs. National Marine and Fisheries Service: Voluntary inspection for  fish. Part of Department of Commerce. US Public Health Service (PHS): responsible with control of       infections and contagious disease. Responsible for the inspection of       some shellfish.  Environmental Protection Agency (EPA): regulates pesticides;       determines       quality standards for water. Department of Treasury: Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms
Background image of page 2
Image of page 3
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

Page1 / 7

HN 330 Ch 6 Homework Answers - West and Woods Introduction...

This preview shows document pages 1 - 3. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online