TRABAJO FINAL TODO PESCADOS S.A.pdf

TRABAJO FINAL TODO PESCADOS S.A.pdf - DIAGNOSTICO Y...

Info icon This preview shows pages 1–9. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
1 DIAGNOSTICO Y EJECUCION DE ACCIONES CORRECTIVAS DE LAS CONDICIONES LOCATIVAS E HIGIENICO-SANITARIAS DE LA PLANTA DE PRODUCCION DE TODO PESCADOS S.A. NATHALIA PEREZ GALVEZ CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERIA DE ALIMENTOS CALDAS (ANTIOQUIA) 2010
Image of page 1

Info icon This preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
2 DIAGNOSTICO Y EJECUCION DE ACCIONES CORRECTIVAS DE LAS CONDICIONES LOCATIVAS E HIGIENICO-SANITARIAS DE LA PLANTA DE PRODUCCION DE TODO PESCADOS S.A. NATHALIA PEREZ GALVEZ Informe de Práctica Empresarial para Optar al título de Ingeniera de Alimentos ASESOR CARLOS JULIO LUJAN DELGADO INGENIERO DE ALIMENTOS CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERIA DE ALIMENTOS CALDAS (ANTIOQUIA) 2010
Image of page 2
3 Nota de aceptación: ________________________________ ________________________________ ________________________________ ________________________________ ________________________________ ________________________________ ________________________________ Firma del presidente del jurado ________________________________ Firma del jurado ________________________________ Firma del jurado Caldas, Agosto de 2010
Image of page 3

Info icon This preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
4 DEDICATORIA A mis padres y mi hermano quienes me infundieron la ética y el rigor que guían mi transitar por la vida, por su dedicación, confianza y esfuerzo constante, para cumplir mis sueños, a los que agradezco enormemente su apoyo y amor incondicional y a mi familia, que siempre ha estado apoyándome en cada momento de mi vida, estoy segura que sin ellos no hubiera alcanzado esta meta. ¡Muchas Gracias!
Image of page 4
5 AGRADECIMIENTOS Quiero expresar mis agradecimientos a: TODO PESCADOS S.A. por permitirme realizar la práctica empresarial, donde adquirí grandes conocimientos y enseñanzas para mi vida. Oscar Rodrigo Correa Ríos. Gerente general, de TODO PESCADOS S.A. por su apoyo, confianza y colaboración. Eduing Mauricio Ceballos Correa. Gerente administrativo, de TODO PESCADOS S.A. por su apoyo, colaboración y confianza. Mónica María Guzmán. Encargada del departamento de ventas, de TODO PESCADOS S.A. por su compañerismo y colaboración. Liliana María Ramírez. Auxiliar contable, de TODO PESCADOS S.A. por su compañerismo y colaboración. Carlos Julio Lujan Delgado, Ingeniero de Alimentos, Asesor, Docente de la Corporación Universitaria Lasallista, por su colaboración.
Image of page 5

Info icon This preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
6 CONTENIDO Pág. INTRODUCCIÓN 12 1. OBJETIVOS 14 1.1 OBJETIVO GENERAL 14 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 14 2. JUSTIFICACIÓN 15 2.1 IMPACTO CIENTÍFICO Y TECNOLÓGICO 15 2.2 IMPACTO SOCIAL Y ECONÓMICO 15 3. MARCO TEORICO 17 3.1 PERFIL SANITARIO 17 3.2 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) 18 3.3 EJECUCION DE LAS BPM 22 3.3.1 Edificaciones e instalaciones 23 3.3.2 Condiciones específicas en el área de elaboración 23 3.3.3 Personal manipulador de alimentos 23 3.3.4 Requisitos higiénicos de fabricación 23 3.3.5 Aseguramiento y control de calidad 23 3.4 PROGRAMAS REQUERIDOS DE BPM 24 3.5 VERIFICACIÓN Y SEGUIMIENTO 25 3.6 LISTAS DE CHEQUEO 26 3.7 ANALISIS Y PELIGROS DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL-HCCP 26 3.7.1 Peligros 26 3.7.1.1 Clasificación de los peligros 26 3.8 CONGELACIÓN DE PESCADOS 26 3.8.1 Factores que influyen en la tasa de deterioro del pescado 28
Image of page 6
7 3.8.2. Almacenamiento 29 4. METODOLOGIA 30 5. CONCLUSIONES 35 6. RECOMENDACIONES 37 BIBLIOGRAFIA 38
Image of page 7

Info icon This preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
8 LISTA DE TABLAS Pág.
Image of page 8
Image of page 9
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

{[ snackBarMessage ]}

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern