{[ promptMessage ]}

Bookmark it

{[ promptMessage ]}

Mid2-08Akey - FST104Winter2008 Midterm#2(March5,2008 Name...

Info icon This preview shows pages 1–3. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
FST 104 Winter 2008 Name______________________________ Midterm  #2 (March 5, 2008) Student  ID #________________________ P LEASE   RECORD   YOUR   TEST   VERSION   LETTER  (shown  on page  5 of the exam) and  the correct answers  to  questions  1-28 on  a blue  Scantron  form  UCD  2000 using  a #2 pencil.  (If you  did  not  bring  the  Scantron  form,  circle  the letter of the correct answer  directly  on the exam  pages.  We will grade   your  exam  by hand  and  assess a penalty  of ten points.)  Please write your  answers  for questions   29-32 directly on the exam in the space provided. M ICROBIAL   CHARACTERISTICS .  For questions 1-4, chose the correct letter of the group of  microorganisms from the list given immediate below.  A letter may be used more than once.  [3 points each] A.  Molds B.  Lactic Acid Bacteria C.  Endospore-forming Bacteria D.  Enteric Family & Relatives E.  Pseudomonas & Relatives 1. Members of this group  can spoil food handled  under  unsanitary  conditions.   2. Almost  all  members  of this  group  possess  peroxidase  and  superoxide  dismutase  but   none possess catalase. 3. Some members of this group  produce cellulases.  4. Members of this group  are “normal flora” of all plants and  animals and  are commonly   found  in large numbers  on their exterior surfaces, even in the absence of handling.  M ULTIPLE   CHOICE   [3 points each] 5. Which of the following  would  usually be considered  a thermophile ? A  Campylobacter jejuni B  Pseudomonas  fluorescens C  Bacillus coagulans D  Staphylococcus aureus E  Clostridium  botulinum 6. Lowering  the redox potential in food would  be most effective in preventing  growth  for  which of the following  microbes?  A  Lactic acid bacteria B  Desulfotomaculum  nigrificans  C  Listeria monocytogenes D  E. coli O157:H7 E  All molds 7. Which of the following  is a false  statement  regarding  Intermediate Moisture Foods (IMF): A  IMF foods have an a w  in the range of 0.60 to 0.85 B  No pathogen  or spoilage organism  can grow  in IMF C  IMF can be made  by blending  traditional ingredients such as chocolate or honey D  Use of humectants such as glycerol or sorbitol in IMF bind  water without  giving the sensation  of dryness E  No other treatment  to IMF is needed  to prevent the growth  of dangerous  anaerobes such as C. botulinum 8. Which of the following  is a false  statement  about food spoilage? 1
Image of page 1

Info icon This preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
A  Food spoilage occurs when  microbes are present at a certain level, even if they haven’t grown B  Food spoilage occurs not just because microbes are present but because they have grown
Image of page 2
Image of page 3
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

{[ snackBarMessage ]}