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lipidos.docx - Metodologa Estas temperaturas son...

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La oxidación lipídica La resistencia de los lípidos a la oxidación se conoce como estabilidad a la oxidación. En tanto como la determinación de la estabilidad oxidativa mediante determinaciones reales de vida útil en condiciones de temperatura ambiente requiere meses o incluso años, ensayos acelerados se han desarrollado para evaluar la estabilidad oxidativa de los aceites y grasas a granel y productos alimenticios. Ensayos acelerados tiene artificialmente la oxidación de lípidos y luego mediante la exposición de las muestras al calor, oxígeno, catalizadores de metal, la luz, o enzimas Prueba de almacenamiento de horno Metodología Estas temperaturas son temperaturas de almacenamiento acelerado deseables ya que el mecanismo de oxidación en esta gama es la misma que la oxidación a temperatura ambiente Aplicación Como un medio de acelerar la determinación de la estabilidad oxidativa,. Ahora es una práctica
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