lipidos.docx - Metodologa Estas temperaturas son...

Info icon This preview shows page 1. Sign up to view the full content.

La oxidación lipídica La resistencia de los lípidos a la oxidación se conoce como estabilidad a la oxidación. En tanto como la determinación de la estabilidad oxidativa mediante determinaciones reales de vida útil en condiciones de temperatura ambiente requiere meses o incluso años, ensayos acelerados se han desarrollado para evaluar la estabilidad oxidativa de los aceites y grasas a granel y productos alimenticios. Ensayos acelerados tiene artificialmente la oxidación de lípidos y luego mediante la exposición de las muestras al calor, oxígeno, catalizadores de metal, la luz, o enzimas Prueba de almacenamiento de horno Metodología Estas temperaturas son temperaturas de almacenamiento acelerado deseables ya que el mecanismo de oxidación en esta gama es la misma que la oxidación a temperatura ambiente Aplicación Como un medio de acelerar la determinación de la estabilidad oxidativa,. Ahora es una práctica
Image of page 1
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.
  • Summer '07
  • Ivan Lopez

{[ snackBarMessage ]}

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern