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INEN.docx - UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO FACULTAD DE...

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS I Nombre: Guanochanga Jose Curso: 6 Alimentos ANÁLISIS EXPERIMENTALES PARA AZÚCAR AZÚCAR DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD PRINCIPIO Método para determinar el contenido de humedad en el azúcar FUNDAMENTO Se emplea la técnica de estufa a presión atmosférica (105 °C) seguida de condiciones estandarizadas de enfriamiento. Se determina principalmente la humedad libre. FORMULA DONDE: M1 =masa de la capsula M2 = masa de la capsula + azucar antes del secado M3 = masa de la capsula + azucar despues del secado NTE INEN 265 :2012
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FORMULA Calculo de resultados Cantidad de yodo añadido para el “Valor en caliente” = V1 Cantidad de tiosulfato añadido para el “Valor en caliente”=V2 Cantidad de yodo añadido para el “Valor en frío” = V3 Cantidad de tiosulfato añadido para el “Valor en frío” = V4 Cantidad de yodo añadido para el “Valor del blanco” = V5 Cantidad de tiosulfato añadido para el “Valor del blanco”= V6 Consumo de solución de yodo de 0,01667 mol/L corregido “Valor en caliente” calculado, A = (V1 •/,) - (V2 .f Th) “Valor en frío” calculado, B = (V3 •/,) - (V4 f Th) “Valor del blanco” calculado, C = (V5 •/,) - (V6 . f Th) En donde: f T = factor de la solución de yodo, calculado en 5,21, Corrección por sacarosa D, es 0,1 mL de solución de yodo / g de sacarosa en la mezcla de la reacción. azucar invertido , mg kg = ( A B C D ) 100 s En donde: s = cantidad de muestra en 50 mL de solución preparada FUNDAMENTO PRINCIPIO AZUCAR DETERMINACION DEL AZUCAR REDUCTO NTE INEN 266:2012 Permite medir la capacidad reductora de soluciones de azúcar blanco conteniendo substancias re- ductoras El complejo formado entre iones Cu++ y tartrato de sodio y potasio se reduce por los azúcares reductores a Cu+ univalente que se precipita como Cu20. Se ha determinado que 1 mL de solución dé yodo de 0,01615 mol/L es equivalente a 1 mg de azúcares reductores, tras haber considerado la corrección por el efecto reductor de la sacarosa. Por ejemplo azúcar invertido, en una solución alcalina débil de un complejo de Cu++ con tartrato
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AZUCAR. DETERMINACIÓN DE CENIZAS DE CONDUCTIVIDAD PRINCIPIO Determinar las cenizas de conductividad en soluciones de una cort- centración de 28 g/100 g presentes en
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