LAB 6. BROCOLI.docx - 1 RECOMENDACIONES Para un mejor...

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1. RECOMENDACIONES Para un mejor análisis de resultados se recomienda que cada producto, puede ser sometido a tratamientos diversos, como por ejemplo: limpieza, desinfección, protección, embellecimiento, selección y empaque. No se debe aceptar ningún producto del campo si contiene parásitos, hongos, bacterias, químicos u otras sustancias tóxicas, esto ayudaría a estimar únicamente los cambios producidos por fenómenos como la respiración y transpiración, no interviniendo agentes externos ajenos al estudio. Inmediatamente después de la cosecha, para lograr mantener la calidad y mayor vida útil de las hortalizas, es necesario bajar la temperatura de campo, previo a su almacenamiento, transporte refrigerado y procesamiento. El objetivo del pre-enfriado es disminuir la actividad respiratoria de las hortalizas y el desarrollo de los microorganismos, responsables del deterioro del producto. Los métodos de pre-enfriado son muy diversos, para los cuales se podría realizar mejores estudios, como: Por aire frío: en cámara o por aire forzado, Por agua fría: Hidro cooling, Por contacto con hielo, Por vacío: Vaccum cooling. El sistema de pre-enfriado a utilizar dependerá del producto al que se lo quiera aplicar. En algunas circunstancias, los productos hortícolas son transportados o almacenados en cargas mixtas. En estos casos deben tenerse en cuenta las compatibilidades en lo que se refiere a las temperaturas, producción y sensibilidad a determinadas sustancias, producción y absorción de olores y la humedad del ambiente. Durante  el   almacenaje   es   aconsejable  tomar   muy   en   cuenta   el   í ndice   de transpiraci ó n . Definitivamente el preenfriamiento puede evitar la p é rdida de agua en un momento donde el producto tiende a perderla m á s r á pidamente. Se sabe que durante el preenfriamiento el producto tambi é n pierde un poco de agua, especialmente en algunos sistemas. Se recomienda el tratamiento t é rmico de preenfriamiento, este permite una disminuci ó n de la producci ó n de etileno del producto y mejora la sensibilidad a este gas. La producci ó n de etileno se da en condiciones de ox í geno, y en ambientes fr í os el ox í geno disponible es menor, as í  como la necesidad por el mismo.
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2. CUESTIONARIO Definir la respiración y transpiración en las hortalizas.
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    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

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    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern