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PAPAS FRITAS NOM-086-SSA1-1994 DESCRIPCION Proceso de la elaboración de patatas (papas) fritas de calidad Karla Selena Sandoval Gonzalez Juan Carlos Tapia Peña METRODOLOGIA Y NORMAS
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Las patatas (papas) fritas son una producto alimenticio catalogado como alimentos chatarra, las patatas son un tipo de tubérculo denominado solanum tuberosum, este producto es preparado vertiéndose en una gran cantidad de aceite y grasas comestibles a una determinada temperatura. Esta norma se aplicara a las patatas fritas preparadas y destinadas al consumo directo sin una ulterior elaboración, excepto un nuevo envasado si fuese necesario, garantizar la buena conservación y calidad del producto mencionado. 1. Objetivo: 1.1 esta norma oficial mexicana establece las especificaciones nutrimentales que debe preservar el producto en su proceso de fabricación 1.2 esta norma oficial mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la fabricación e importación del producto. 2. Diagrama de flujo: Seleccion y pesaje de material prima Analisis de calidad Pelado y corte Lavado de revanadas Secado y revicion . Freido de producto Proceso de escurricion Salado en seco Seleccion de calidad Condimentacion Embalaje Distribucion al cliente
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3. descripción 3.1. Definición del producto Se entiende por patatas (papas) fritas: el producto preparado con tubérculos limpios, maduros y sanos de la planta de la patata (papa) que se ajuste a las características de la especie Solanum tuberosum L. Estos tubérculos deberán haber sido seleccionados, lavados, pelados, cortados en tiras y sometidos a la elaboración necesaria para lograr un color satisfactorio, y haber sido fritos en aceite o grasa comestible. Las operaciones de elaboración y de fritura deberán ser suficientes para garantizar una estabilidad adecuada de color y sabor durante los ciclos normales de comercialización. 3.2. Definición del proceso Se entiende por patatas (papas) fritas como el producto sometido a un proceso de freído con equipo apropiado, y que cumple con las condiciones que se indican a continuación.
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  • Winter '17
  • Paola K.

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Christopher Reinemann
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— Christopher R., University of Rhode Island '15, Course Hero Intern

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