CHEM 181 \u2013 Unit 1 - Topic 2.docx - CHEM181Unit1 Topic2: Lesson1:VitaminsI Fatsoluble o A,D,EandK Watersoluble o

CHEM 181 u2013 Unit 1 - Topic 2.docx - CHEM181Unit1...

This preview shows page 1 - 3 out of 13 pages.

CHEM 181 – Unit 1  Topic 2: Macronutrients – Vitamins  Lesson 1: Vitamins I  Vitamins are nutrients needed in small amounts to prevent deficiency diseases. A balanced diet contains all the vitamins in the required amounts.  13 different types of vitamins: Fat soluble o A,D,E and K Water soluble o B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C Why is there no continuity? Because certain vitamins that we thought were vitamins were not actually vitamins, and we took them out.  Vitamins and supplements are huge in business and marketing.  Vitamin fortified drinks/food? There are certain producers of vitamins that are manipulating the prices  (price-fixing) = law suit for 1.5 billion dollars  Vitamins is not only what you buy, but most of them is added to food as  supplements  Vitamin C: Ascorbic acid  All these vitamins have a vitamin name but also an official name (what is  actually is)  Vitamin B5 = pantothenic acid  Vitamin B7 = biotin  Vitamin B6 = pyridoxine  Vitamin B1 = thiamine  Vitamin B3 = niacin  Vitamin B12 = cobalamin  Vitamin B9 = folic acid  Vitamin B2 = riboflavin  History of Vitamins:  History of vitamin C: Discovery voyages in 15 th -17 th  century, where disease would occur =  scurvy = vitamin C deficiency 
Image of page 1
Jacque Cartier = most of the crew suffered from scurvy. The natives knew  the symptoms and had a treatment for it. Make a brew out of pine needles  = rich source of vitamin C that can fight off scurvy  Ascorbic acid is present in cabbage James Lind discovered that scurvy can be prevented with a good diet. He  gave to sailors different foods to see what made a difference. Among all  the different foods, there was one that was significant: lime.  Two ways of preventing lime juice from oxidizing: mix with brandy or keep  it in barrels and cover the top with oil  Vitamin C was then discovered to be the cure for scurvy by James Lind =  took 175 years  History of vitamin B1: Beri-Beri: neurological disorder with limb troubles. Eventually found that  we could convert brown rice into white rice. People preferred white rice.  Chickens contracted it too. What did they have in common? They both  switched to white rice. So there must have been something in the husk of  brown rice that prevented Beri-Beri.  Active ingredient was discovered to be Vitamin B1 = thiamine, but it took a long time to realize this.  Christian Eikjman identified the cause of Beri-Beri as a dietary change in  the consumption of white rice instead of brown rice Vitamin D:
Image of page 2
Image of page 3

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 13 pages?

  • Spring '11
  • Multiple

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture