Practica 6.docx - Instituto Tecnolgico de Tepic...

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Carrera: Ing. Bioquímica Materia: Análisis de Alimentos Integrantes: No. de Control: Corona De la Rosa María Esther 14400291 Guillem Navarro Heidi Noemi 14400255 Machuca Mora Itzel Yuliani 14400267 Montoya Ramos Diana Karen 14400271 Fecha de Realización: 01/10/17 al 06/10/17 Fecha de entrega: 13/10/2017 Instituto Tecnológico de Tepic Departamento de Ing. Química y Bioquímica Reporte de Practica # 6: Vegetales (Frescos, enlatados, jugos, mermeladas) Maestra: M.C Rosa Castro Martínez
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Índice Introducción Diagramas: Humedad Cenizas Fibra Cruda Acidez PH Proteína Azucares Densidad Solidos totales Cloruros °Brix Análisis lata Resultados: Fruta Fresca Néctar Mermelada Fruta en almíbar Tabla comparativa Conclusión Referencias Cuestionario 1
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Introducción En esta práctica se sometieron productos derivados de frutas al igual que la misma fruta fresca (durazno), como lo fueron el néctar, almíbar y mermelada a pruebas diferentes para saber cuáles son sus características ya de los productos procesados y originalmente la misma fruta fresca para obtener una comparación de los diferentes productos que se obtienen a la venta en el mercado. Las frutas juegan un papel trascendental en el equilibrio de la dieta humana por sus cualidades nutritivas. No necesitan condiciones especiales de conservación (basta con lugares frescos, secos y protegidos de la luz solar). El envasado es un método para conserva de alimentos consiste en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo ) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116- 121 °C . Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras , carnes , mariscos , productos avícolas y lácteos . Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a 4,6, como frutas , verduras encurtidas y otras comidas. El jugo de frutas o zumo de frutas es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión , aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta del naranjo . A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a una porción de fruta.
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Christopher Reinemann
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— Christopher R., University of Rhode Island '15, Course Hero Intern

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