Practica 1.docx - Instituto Tecnolgico de Tepic...

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Carrera: Ing. Bioquímica Materia: Análisis de Alimentos Integrantes: No. de Control: Corona De la Rosa María Esther 14400291 Guillem Navarro Heidi Noemi 14400255 Machuca Mora Itzel Yuliani 14400267 Montoya Ramos Diana Karen 14400271 Fecha de Realización: 28/08/17 al 31/08/17 Fecha de entrega: 07/09/2017 Instituto Tecnológico de Tepic Departamento de Ing. Química y Bioquímica 1 Reporte de Practica # 1: Análisis General Maestra: M.C Rosa Castro Martínez
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Índice Introducción 3 Determinación de cenizas 5 Determinación de proteínas 6 Determinación de humedad 9 Determinación de fibra cruda 12 Determinación de grasa bruta 14 Tabla nutrimental 17 Conclusión 18 Bibliografia 18 2
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Introducción En esta práctica se realizaron análisis a la crema de trigo los análisis realizados fueron los siguientes: Humedad Es la pérdida de masa que sufre una muestra cuando se calienta a una temperatura cercana a la de la ebullición del agua, durante un tiempo seleccionado arbitrariamente o bien hasta que dos pesadas sucesivas no difieran en más de 2 mg, es decir, a peso constante. El residuo recibe el nombre de solidos totales. Su determinación tiene mucha importancia en el procesado de alimentos, pues su contenido es indicio de estabilidad y calidad. Existen diferentes métodos para determinar la humedad en esta práctica se realizó el método de humedad por calentamiento. La fórmula para determinar el porcentaje de humedad es: % humedad= (pérdida de peso (gr)/peso de la muestra (gr)) x 100 Cenizas Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. Fórmula para la determinación del porcentaje de cenizas: % cenizas= (Residuo en gr/peso de la muestra) x100 Grasa bruta: Es una extracción semicontinua con disolvente donde una cantidad de disolvente rodea la muestra y se calienta a ebullición, una vez que dentro del Soxhlet el líquido condensado llega a cierto nivel es sifonado de regreso al matraz de ebullición, la grasa se mide por pérdida de peso de la muestra o por cantidad demuestra removida. El método que se utilizó para esta prueba fue el de soxhlet Fórmula para determinar el porcentaje de extracto etéreo: % Extracto etéreo= (Peso del residuo en el matraz (gr)/Peso de la muestra) x100 3
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Fibra cruda (Método de Kennedy) Fibra cruda es la pérdida de masa que corresponde a la incineración del residuo orgánico que queda después de la digestión con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio en condiciones específicas. Su determinación se basa en la simulación de la digestión en el organismo por tratamientos ácidos y alcalinos, separando los constituyentes solubles de los insolubles que constituyen los desperdicios orgánicos a través de las heces.
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Christopher Reinemann
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— Christopher R., University of Rhode Island '15, Course Hero Intern

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