Practica 11.docx - Instituto Tecnolgico de Tepic...

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Carrera: Ing. Bioquímica Materia: Análisis de Alimentos Integrantes: No. de Control: Corona De la Rosa María Esther 14400291 Montoya Ramos Diana Karen 14400271 Fecha de Realización: 13/11/17 al 17/11/17 Fecha de entrega: 24/11/2017 Instituto Tecnológico de Tepic Departamento de Ing. Química y Bioquímica Reporte de Practica # 11: Análisis microbiológico de alimentos envasados. Maestra: M.C Rosa Castro Martínez
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Índice Introducción 2 Material, Equipo y Reactivos 4 Metodología 5 Cuadro de resultados 7 Análisis de resultados 8 Conclusión 9 Bibliografía 9 1
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Introducción El envasado es un método para conserva de alimentos consiste en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo ) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116- 121 °C . Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras , carnes , mariscos , productos avícolas y lácteos . Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a 4,6, 1 como frutas , verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha añadido ácido se creó en el año 1810. Mesofilicos aerobios Este grupo microbiano permite estimar de forma general la carga microbiana presente en una muestra, si bien no aporta datos concretos sobre el tipo de especies predominantes. No obstante, su conocimiento siempre es interesante, ya que su valor es reflejo de la calidad sanitaria y, adicionalmente, suele proporcionar información con respecto a la existencia de prácticas incorrectas, tales como vertidos o manipulación inadecuada. Sin embargo, los datos derivados del recuento de la microbiota aerobia mesófila no deben ser considerados
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Christopher Reinemann
"Before using Course Hero my grade was at 78%. By the end of the semester my grade was at 90%. I could not have done it without all the class material I found."
— Christopher R., University of Rhode Island '15, Course Hero Intern

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    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

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