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Glosario Contenido El glosario contiene184 términos en el curso COCINA INTERNACIONAL.(1628289). A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T V W Y Z A Término Definición Aceite de oliva clase de aceite de alta calidad, el cual se extrae del fruto del olivo a través de procedimientos mecánicos. Aceitunas fruto del árbol de olivo Afilar hacer más delgado el cuchillo Ajo planta de olor fuerte, una de sus partes es utilizada como condimento. Albahaca planta de hojas lampiñas, más largas que anchas y de color verde, su olor es fuerte y agradable. Alcapurrias Fritura hecha de plátanos rallados o yautía, rellena de carne. Almendra fruto del árbol de almendro. Almidón es la principal reserva de energía de casi todos los vegetales. Anago Anguila marina, utilizada en bastantes preparaciones de la cocina oriental. Ángulo figura formada por dos rectas y en el caso de la cocina se utiliza varios ángulos Anillos de calamar trozos circulares de calamar Apio planta de uso comestible, tiene el tallo grueso y hojas largas. Arroz fruto de la planta de arroz, es ovalado y rico en almidón. Arroz bomba variedad de arroz, cuyo grano es redondo y es considerado de clase media. Arroz Gohan Arroz blanco cocido, utilizado en el sushi. Arroz parbolizado es la cocción en húmedo del arroz con la cáscara. Asado carne asada. Azafrán Planta de la cual se utiliza los estigmas, hebras o clavos secos, por su agradable aroma para dar un sabor característico a las preparaciones,
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poco dulce, ligeramente amargo y con toques metálicos . Azahar En la cocina oriental se utilizan los pistilos de la planta del azahar. B Término Definición Baklava Preparación dulce y tradicional de la cocina oriental. Barbecue ribs costillas a la barbacoa. Base plana lado plano Berenjenas planta de hojas grandes, ovaladas y de color verde. El fruto es ovalado, con cobertura morada y en su centro tiene pulpa blanca. Blinis torta cuyo ingrediente principal es la harina. Bowl tazón C Término Definición C/n Cantidad necesaria Camarón crustáceo de color rosado, muy utilizado en la cocina asiática. Camarón tigre clase de camarón, proveniente del continente asiático y se ha ido extendido por todo el mundo; puede llegar a medir 50 centímetros de largo. Cangrejo crustáceo caracterizado por tener cinco pares de patas; de uso comestible. Caquelón Utensilio para la preparación de fondue. Cardamomo Especia aromática, utilizada usualmente para la cocción, bebidas y compotas. Carne de caballo carne procedente de Europa, consumida en ese continente desde edades muy antiguas; se considera que este tipo de carne es más dulce y tierna, con bajo contenido en grasa que otras. Causa limeña Preparación peruana de origen precolombino. Caviar manjar hecho a base de las huevas de esturión, frescas y aderezadas con sal.
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What students are saying

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