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HORTALIZAS
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HORTALIZAS Se llama hortaliza a cualquier planta herbácea que se cultiva con el fin de aprovechar sus partes comestibles. Están comprendidas por: Verduras: hortalizas que se consumen en estado verde, Ej.: lechuga, espinaca Legumbres: hortalizas que sus frutos se producen en forma de vaina, Ej.: habichuela Hiervas: hortalizas utilizadas para condimentar, Ej.: cilantro.
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HORTALIZAS Se pueden clasificar en: De fruto: tomate, berenjena, pepino, calabaza De hoja: lechuga, acelga, espinaca De flor: coliflor brócoli, alcachofa De tallo: cebolla, ajo, espárrago De raíz: remolacha, rábano, zanahoria
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HORTALIZA S PRECAUCIONES: Revisarlas al llegar del mercado (aspecto fresco) Verificar la cantidad (de acuerdo con lo solicitado) Almacenarlas en canastas con rejillas Temperaturas de 6 a 8 grados centígrados Para las papas, cebollas y ajos es mas aconsejable conservarlos en ambientes secos.
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1. REVISA 3. VERIFICA TEMPERATURA 2. VERIFICA TAMAÑO Y PESO 4. ETIQUETA E INVENTAREA
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PELAR (LIMPIAR) VERDURAS: Para un diestro, la progresión se efectúa de la izquierda Hacia la derecha. Tres recipientes son necesarios: A la izquierda, una placa con las verduras que hay que pelar (si ellos Son particularmente terrosos, pueden ser lavados a Previo). En el centro, la segunda placa es utilizada para recibir Los desechos. A la derecha, el tercer recipiente para reservar las verduras Peladas. En el caso de las papas, escoger un recipiente que contenga agua fría.
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LAVAR VERDURAS: Para obtener un lavado eficaz, hay varios métodos que pueden Ser contemplados. 1. El lavado bajo agua corriente (para los puerros, por Ejemplo) El tronco de los puerros es lavado bajo el Grifo. La presión del agua arrastra eficazmente Tierra, arena y los insectos.
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LAVAR VERDURAS: 2. El lavado en varios baños sucesivos (tres mínimo. Las verduras deben ser agitadas y frotadas muy cuidadosamente. Luego pasarlas a otro recipiente que contenga agua limpia y fría.
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ESCURRIR VERDURAS En ningún caso, las verduras deben ser escurridas volcando la taza en otra. Cualquiera que sea el número de lavados, la arena y la tierra se quedan en el fondo del recipiente, es pues indispensable retirar las verduras del agua escurriéndolos con las manos.
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ESCURRIR VERDURAS Jamás escurrir las verduras derribando el agua en el sumidero ya que el barro, La arena y la tierra se quedan en el fondo del recipiente ensuciando las verduras
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PRECAUCIONES
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What students are saying

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