Prerrequisitos sistema APPCC.pdf unidad 3.pdf

Prerrequisitos sistema APPCC.pdf unidad 3.pdf - 02 NDICE...

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02 Guía para el diseño y la aplicación de planes de prerrequisitos Los prerrequisitos son las prácticas y las condiciones necesarias antes y a lo largo de la implantación del Sistema de APPCC y que son esenciales para la seguridad alimentaria, de acuerdo con lo que se describe en los principios generales de higiene alimentaria y otros códigos de prácticas de la Comisión del Codex Alimentarius. 02 Guía para el diseño y la aplicación de planes de prerrequisitos ÍNDICE
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¿Qué son los prerrequisitos* ? La producción de alimentos seguros para el consumo humano requiere que el Plan de APPCC se construya sobre una sólida base de condiciones y prác- ticas higiénicas que eviten la introducción de agentes peligrosos, el aumen- to de la carga microbiológica o la acumulación de residuos y otros agentes químicos y/o físicos en los alimentos, de manera directa o indirecta. Estas prácticas proporcionan el entorno básico y las condiciones opera- cionales necesarias para la producción de alimentos seguros . Englo- ban aspectos como: - La limpieza y la desinfección de instalaciones y equipos - El suministro y el uso de agua de abastecimiento - La prevención y el control de plagas - Las prácticas de manipulación del personal y los cono- cimientos sobre seguridad alimentaria - La identificación y la localización de los productos pro- ducidos y/o comercializados En la bibliografía se pueden encontrar otras denomina- ciones, como las de «planes de ayuda» o «planes gene- rales de higiene». Muchas de estas condiciones y prácticas están especifi- cadas en: - Regulaciones o normas comunitarias, estatales o auto- nómicas - Guías de prácticas correctas de higiene realizadas por los diferentes sectores alimentarios y los representan- tes de otras partes interesadas, entre otras, las auto- ridades competentes y las asociaciones de consumidores - Códigos internacionales de prácticas recomendadas en materia de higiene y los principios generales de higiene alimentaria del Codex Alimentarius 89 Guía para el diseño y la aplicación de planes de prerrequisitos Los prerrequisitos Son las prácticas y las condiciones necesarias antes y a lo largo de la implantación del Sistema de APPCC y que son esenciales para la seguri- dad alimentaria, de acuer- do con lo que se describe en los principios generales de higiene alimentaria y otros códigos de prácticas de la Comisión del Codex Alimentarius . * Establecimiento de los límites críticos Establecimiento del sistema de vigilancia Documentación y registro Control del agua Limpieza y desinfección Control de plagas y otros animales indeseables Formación del personal y capacitación Control de proveedores Trazabilidad Prerrequisitos Prácticas correctas de higiene Análisis de peligros y determinación de medidas preventivas Determinación de los puntos de control crítico Comprobación Adopción de las medidas correctoras Plan APPCC ÍNDICE
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¿Qué relación hay entre los planes de prerrequisitos y el Plan de APPCC?
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  • Spring '18
  • michell
  • Contaminación, Alimento, Agua potable, Plaga, Desinfección

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