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Quien teme al aditivo feroz.pdf unidad 2.pdf

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www.alimentatec.com Roberto Xalabarder Coca (AFCA) ¿Quién teme al aditivo feroz ?
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© alimentatec.com | ¿Quién teme al aditivo feroz? | Roberto Xalabarder Coca (AFCA) 2 índice Introducción 3 Definiciones 6 Historia de los aditivos 7 Naturaleza de los aditivos 9 Número de aditivos 10 Clasificación de los aditivos 11 Necesidad, eficacia y seguridad de los aditivos 14 Legislación y control 20 Alternativas y Tendencias de Futuro 22 Diccionario de Funciones 28 Identificación de los aditivos 35 el autor Roberto Xalabarder Coca. AFCA (Asociación Nacional de Fabricantes de Complementos Alimentarios) Ingeniero químico (1954, Instituto Químico Sarriá), farmacéutico (1957, Universidad Barcelona) y técnico bromatólogo (1959, Universidad Complutense Madrid). Director Técnico de Laboratorios Farmacéuticos (1957-1975). Director técnico en Industria Alimentaria (aditivos) (1975-1991). Director científico en Multinacional de aditivos hasta jubilación (1991-1998). Presidente de AFCA durante 15 años. Profesor agregado de la Escuela Nacional de Sanidad (Madrid). Numerosísimas publicaciones, conferencias, Jornadas y Master en España y en el extranjero. En la actualidad ocupa el cargo de vicepresidente de AFCA.
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© alimentatec.com | ¿Quién teme al aditivo feroz? | Roberto Xalabarder Coca (AFCA) 3 introducción Si hay palabras con mala suerte, “ aditivo alimentario ” es una de las más infortunadas. Desde siempre, los aditivos alimentarios han sido acogidos con recelo y desconfianza; han sido rechazados como algo maligno de por sí y se les ha hecho sinónimos de engaño y peligro. Esta actitud del consumidor se explica por el absoluto desconocimiento de lo qué es realmente un aditivo. Se habla de los aditivos como de fantasmas que asustan pero que nadie ha visto porque, cuando se pregunta por ellos, sólo se nombran “conservantes y colorantes” sin especificar ninguno o como de los autores clásicos, de los que muchas veces se opina sin haberlos leído nunca. Este recelo es consecuencia de la muy especial relación del hombre con el alimento. La Alimentación es una función extraordinariamente compleja y frondosa cuya raiz arraiga en su característica fundamental: ser absolutamente imprescindible. El hombre puede, con mayor o menor dificultad, prescindir de todo excepto de comer si quiere seguir viviendo. También respirar es imprescindible pero, mientras el aire siga siendo gratuito, no nos va a obsesionar como nos obsesionó siempre conseguir la comida. Hoy en dia y en nuestra área económicamente privilegiada, esta ansiedad permanece soterrada; nos preocupan más vivamente otras cosas como el trabajo, la salud, el dinero o la política. Pero el desvelo por la comida sigue real aunque no tan acuciante como para los habitantes del todavía mal llamado Tercer Mundo (más adecuado sería llamarles habitantes de tercera), cuya única obsesión es la de conseguir alimento cada dia.
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