Ujian Makanan.docx - Tajuk Menguji kandungan makanan untuk...

This preview shows page 1 - 4 out of 15 pages.

Tajuk: Menguji kandungan makanan untuk karbohidrat, gula penurun, gula bukan penurunan, protein dan lipid Objektif: Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan lipid dalam sampel makanan Pengenalan : Setiap hidupan mempunyai empat jenis molekul organik iaitu karbohidrat, protein, lipid dan asid nukleik(Mader,2010). Semua sebatian merupakan makromolekul yang terdiri daripada banyak subunit yang dikenali sebagai monomer. Sel dibina daripada empat jenis makromolekul ini. Protein merupakan satu rantaian lebih sisi panjang polipeptida yang terdiri daripada asid amino yang disambung dengan ikatan peptida. Menurut Mader (2010), protein menjalankan pelbagai fungsi dalam penghasilan metabolisme badan, sokongan, pengangkutan,, regulasi dan pergerakan. Kehadiran protein dalam suatu sampel makanan dapat diuji dengan menggunakan biuret dan reagen Milon untuk kehadiran protein. Karbohidrat terdiri daripada gula ringkas(monosakarida), disakarida dan polimer gula(polisakarida). Menurut Raven, Joshson, Mason, Losos dan Singer (2011), karbohidrat digunakan secara universal sebagai sumber tenaga segara dalam hidupan. Munurut Raven(2011) pula, karbohidrat juga berfungsi sebagai bahan struktur untuk sel, contohnya selulosa dan chitin. Kehadiran karbohidrat dapat dikesan dengan menggunakan larutan iodin untuk kehadiran kanji, gula penurun untuk glukosa dan gula bukan penurun untuk sukrosa. Lipid adalah satu kumpulan hidrofobik molekul(Mader,2010). Lipid terbahagi kepada empat komponen utama iaitu fosfolipid, lemak, steroid dan lilin(Raven, Joshson, Mason, Losos & Singer, 2011). Menurut Wendy (2011), kebanyakan lipid adalah tidak larut dalam air. Kehadiran lipid dapat ditentukan dengan menggunakan etanol, kertas turas dan Sudan III. 1
Image of page 1
Bahan / Radas : Sampel makanan: larutan glukosa 5%, larutan sukrosa 5%, larutan kanji 10%, larutan albumin 10% dan minyak. Bahan uji: Larutan iodin, larutan Benedict, serbuk natrium bikarbonat, larutan natrium hidroksida 10%, asid hidroklorik 0.1M, larutan kuprum(II) sulfat 0.5% Radas: Tabung uji, pemegang tabung uji, rak tabung uji,penunu Bunsen, bikar,mancis, kertas turas, tungku kaki tiga, jubin lekuk, penitis, silinder penyukat dan kasa dawai. Prosedur A. Ujian Kanji 1. Beberapa titik larutan kanji 10% dititiskan ke atas jubin lekuk. 2. Beberapa titik larutan iodin dititiskan ke atas larutan kanji. 3. Sebarang perubahan warna diperhatikan dan dicatatkan. 4 . Langkah 1 hingga 4 diulang dengan menggunakan larutan glukosa 5%, larutan sukrosa 5%, larutan albumin dan minyak. B. Ujian Gula Penurun 2
Image of page 2
1. 1 cm larutan glukosa 5% dan larutan glukosa 5% dimasukkan ke dalam dua tabung uji berlainan yang dilabel A dan B. 2. 1 cm larutan Benedict dimasukkan ke dalam tabung uji A dan B. 3. Campuran yang terhasil digoncang dan kemudiaannya didihkan dalam kukus air selama 1 minit.
Image of page 3

Want to read all 15 pages?

Image of page 4

Want to read all 15 pages?

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 15 pages?

  • Fall '17
  • zakiah

{[ snackBarMessage ]}

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern