QOFII-practica07-polisacaridos.docx - 24 PRCTICA NUMERO 07 POLISACARIDOS I OBJETIVOS Estudiar las propiedades del almidn y las celulosa dos polisacridos

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PRÁCTICA NUMERO 07 POLISACARIDOS I. OBJETIVOS : Estudiar las propiedades del almidón y las celulosa, dos polisacáridos importantes. II. FUNDAMENTO TEORICO : Los POLISACÁRIDOS son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energética y estructural. El ALMIDÓN es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70- 80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles, inodoro e insípido y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%. La CELULOSA es un polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa; es pues un homopolisacárido (compuesto por un solo tipo de monosacárido); es rígido, insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa. La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya forma la mayor parte de la biomasa terrestres. La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucosa mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico. Por hidrólisis da glucosa. La celulosa es una larga cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C 6 H 10 0 5 ) n , con un valor mínimo de n= 200. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales. Moléculas de glucosa encadenadas para forman celulosa III. MATERIALES Y REACTIVOS : 1 Ácido Clorhídrico al 10% 1 Cocina eléctrica 2 Ácido Sulfúrico concentrado 2 Tubos de ensayo pequeños 3 Carbohidrato: Almidón 3 Vasos precipitados 100ml 4 Carbohidrato: Celulosa 4 Pipetas de 1ml y 10ml 5 Solución de Fehling A y B 5 Varillas de vidrio 6 Solución de Lugol 6 Mortero 24
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7 Solución de Yodo 7 Mechero 8 Nitrato de plata 8 Soporte Universal 9 Hidróxido de sodio 9 Aro metálico 10 Hidróxido de amonio 10 Cápsula de porcelana 11 Reactivo de Schweitzer 11
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  • Spring '17
  • Quimica, Precipitado, Solubilidad, Celulosa, Monómero, Reactivo de Fehling, Hidrólisis

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