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UNIVERSIDAD CATOLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO CURSO: OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS TEMA: PROCESO DE LIXIVIACIÓN DE CAFÉ INTEGRANTES: Berrios Villasis, Nilson Carrión Vega, Gianella Peralta Chanta, Carlinho Solis Zapata, Irvin Vasquez Gil, Bryan DOCENTE : Ing. Rodriguez Lopez, Wilver Omero
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2 Contenido I. INTRODUCCION ........................................................................................................ 3 II. OBJETIVOS ................................................................................................................. 4 2.1 General: ............................................................................................................. 4 2.2 Específicos ......................................................................................................... 4 III. DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA Y EL PRODUCTO FINAL ......................... 5 3.1 Materia Prima: ................................................................................................... 5 3.2 Producto Final: .................................................................................................. 6 IV. DESARROLLO DEL PROCESO A NIVEL DE MICRO ESCALA (EXPERIMENTAL) ...7 4.1 Recursos necesarios: Insumos y suministros. ................................................ 7 4.2 Descripción del proceso ................................................................................. 9 4.2.1 Operaciones unitarias .............................................................................. 9 4.2.2 Proceso unitario ......................................................................................... 9 4.2.3 Diagrama de bloques (corrientes de entrada y salida) ................... 10 4.2.4 Proceso de elaboración ........................................................................ 11 4.2.5 Variables del proceso determinadas .................................................. 16 4.2.6 Balance de masa .................................................................................... 17 4.2.7 Balance De Energía ................................................................................ 21 V. DESARROLLO DEL PROCESO A NIVEL DE MACRO ESCALA ................................ 25 5.1 Recursos necesarios: Insumos y suministros ............................................... 25 5.2 Descripción del proceso ............................................................................... 27 5.2.1 Operaciones unitarias ............................................................................ 28 5.2.2 Proceso unitario ....................................................................................... 28 5.2.3 Diagrama de bloques (corrientes de entrada y salida) ................... 29 5.2.4 Proceso de elaboración ........................................................................ 30 5.2.5 Variables del proceso determinadas .................................................. 33 5.2.6 Balance de masa .................................................................................... 34 5.2.7 Balance De Energía ................................................................................ 38 5.2.8 Balance De Masa Con Diagrama De Bloques .................................... 39
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3 I. INTRODUCCION Día a día las industrias vienen mejorando el sistema de producción de sus productos, evitando demoras y reduciendo residuos, para ello se tiene que analizar de forma drástica el sistema de producción de cada producto y las operaciones que intervienen. En la actualidad, el café se mantiene como una de las bebidas más populares en el mundo. La producción, comercialización, industrialización y exportación de grano de café es considerado un producto básico, importante para la economía de diferentes países. En este trabajo primero describiremos la materia prima, el producto final, insumos y suministros, seguidamente aplicaremos los conceptos teóricos desarrollados en clase, con el fin de conocer con más profundidad las etapas de la obtención de café mediante el proceso de lixiviación. Así mismo analizaremos cada etapa identificando las variables del proceso, entradas y salidas.
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4 II. OBJETIVOS 2.1 General: Aplicar los conceptos teóricos de lo aprendido en las diferentes sesiones de clase en el proceso de obtención de café. 2.2 Específicos Determinar y analizar las etapas y operaciones de la producción del café. Conocer el proceso de producción de café. Definir las variables del proceso. Determinar los flujos y balances de materia y energía. Conocer la tecnología empleada a nivel industrial.
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5 III. DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA Y EL PRODUCTO FINAL 3.1 Materia Prima: Café verde: Se desarrolla entre los 400 y 2000 metros de altitud a una temperatura de 20 y 25 °C. El café consiste en un grano, fruto de un arbusto llamado Cafeto, del cual proviene su nombre. El café es uno de los productos naturales de mayor complejidad, por su historia, su comercio y su riqueza química, conformado por ácidos orgánicos,
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