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SEMANA DE IMERSÃO: GESTÃO DE OPERAÇÕES VISITA À “PADARIA SATURNO” – DIAGNÓSTICO DE OPERAÇÕES Gustavo Hisashi Senday Henry Papautsky João Filpi Bassi João Pedro Neves Lopes Yan Ridelenski AE1 SÃO PAULO 2017
O NEGÓCIO A Padaria Saturno é um recente empreendimento localizada na Rua Saturno, no bairro da Aclimação. A padaria é administrada por Antônio Rodrigues, moradora do bairro há muitos anos. Surgindo com a proposta de modernizar o mercado de padarias da região, que até então era dominado por antigos e tradicionais estabelecimentos, a Padaria Saturno rapidamente conquistou um público fiel, tornando-se referência do ramo no bairro. Contudo, após a realização deste trabalho, muitos pontos a melhorar puderam ser identificados. QUESTIONÁRIO DE PESQUISA COM CLIENTES Com a intenção de compreender melhor a percepção dos consumidores em relação ao mercado de padarias, o grupo definiu os seguintes atributos e pediu para que os clientes entrevistados assinalassem a importância que cada um representa em relação ao estabelecimento. As respostas obtidas foram as seguintes: Ambiente agradável 4 5 3 1 4 4 3 1 4 Preço 5 8 1 2 6 1 2 1 7 Atendimen to dos funcionári os 5 4 2 3 1 2 1 1 3 Localizaçã o 3 4 3 3 2 3 1 1 4 Variedade de produtos 4 4 2 2 2 2 3 9 3
Qualidade do produto 2 7 1 1 2 1 1 1 3 Horário de funcionam ento 6 7 9 4 2 5 1 1 4 Presença de estaciona mento 4 2 1 5 5 2 1 1 2 Após a coleta das 9 entrevistas, a importância média de cada atributo é representada pela seguinte tabela: Ambiente 3 Preço 2,9 Atendimento dos funcionários 2,4 Localização 2,4 Variedade de produtos 3,2 Qualidade de produtos 1,8 Horário de funcionamento 4,3 Presença de estacionamento 2,2 QUESTIONÁRIO DE PESQUISA COM CONCORRENTES Considerando como concorrentes, padarias localizadas no mesmo bairro (Aclimação) do estabelecimento analisado, a menos de 300 metros do local, o grupo realizou uma série de entrevistas com os clientes destas padarias de maneira a tentar compreender a percepção do consumidor frente ao desempenho destes players do mercado. As padarias concorrentes analisadas foram: Padaria Saturno e Recanto Doce. Seguem em anexo as respostas obtidas através das 9 entrevistas realizadas.
Com base nestas respostas, foi possível encontrar o desempenho (na escala 1 a 5) da Padaria Saturno e a média de suas concorrentes: PADARIA SATURNO DESEMPENHO Ambiente 4,66 Preço 2,88 Atendimento dos funcionários 3,55 Localização 4,22 Variedade de produtos 4 Qualidade de produtos 4 Horário de funcionamento 4,44 Presença de estacionamento 4,44 DESEMPENHO MÉDIO CONCORRENTE S Ambiente 4,27 Preço 4,11 Atendimento dos funcionários 3,77 Localização 4,11 Variedade de produtos 4,11 Qualidade de produtos 4,44 Horário de funcionamento 4,16 Presença de estacionamento 4 Com estas duas tabelas em mãos, o grupo realizou a padronização dos valores, para a escala 1 a 9 – utilizada na confecção da matriz importância x desempenho. A seguinte tabela ilustra como
ficaram estes valores: DESEMPENHO Ambiente 4,61 Preço 6,23

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