46757727-Trabajo-TRAZABILIDAD.pdf - [Grupo 3 y 5] GESTIÓN...

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[Grupo3 y 5]IntegrantesAlicia García CamareroJosé Cuenca LópezDaniel Muñoz HerranzLucia Álvarez ÁlvarezCarla Enciso MartínezLaura Bernal AlonsoEstefanía Valhondo HerrerasNéstor Gonzales BenitoFrancisco Guindo ElizoGabriel Carreño GalárragaGESTIÓN DE LA TRAZABILIDAD
ÍNDICE1- INTRODUCCIÓN ______________________________________________ 32- CONCEPTO DE TRAZABILIDAD ___________________________________ 43.- SITUACIÓN LEGISLATIVA _______________________________________ 54.- IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD _____________________ 65.- TIPOS DE TRAZABILIDAD _______________________________________ 86.- HERRAMIENTAS DE TRAZABILIDAD ______________________________ 137.- AUDITORIA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE TRAZABILIDAD ____________ 278.- GESTIÓN DE CRISIS __________________________________________ 299.- EJERCICIO PRÁCTICO _________________________________________ 3510.- GLOSARIO DE TÉRMINOS ____________________________________ 7411.- BIBLIGRÁFIA ______________________________________________ 7712.- ANEXOS __________________________________________________ 78
1-INTRODUCCIÓNEn aras de apoyar latransparenciadel mercado de los productosalimentarios sepuso en marcha la trazabilidad,para poderidentificar el origen de un alimentoypoderseguir su rastro durante toda su vida útil, favorece la seguridadyotorgacréditoalproductoy la empresa.La industria alimentaria ha de cooperarycolaborar entre ella para conseguir unsector agroalimentariocompetitivoydinámico capaz de enfrentarse a losgrandesretos.Aplicar correctamenteuna trazabilidad ayuda a profundizar en el conocimiento de laestructurade lacadenaalimentaria, con el fin de poder detectarycorregir posibles fallosestructurales,tratando de mejorarlasrelacionesentre los diferentescomponentesde lacadena, desde el productoral consumidor.La trazabilidad es una herramientabásica en la gestión del riesgo. Aumenta laeficacia de la gestión internaencuanto al nivel de información disponible sobre losproductosyprocesos, lo que sin duda contribuye aaumentarla confianza delconsumidor.La trazabilidad es un requisito que deben cumplir todos operadores económicos queparticipan en la cadena alimentaria y de piensos, estas obligaciones vienen recogidas en elReglamento 178/2002 del ParlamentoEuropeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, queestablecía que a partir del 1 de enero de 2005, debe asegurarsela trazabilidad de losalimentosy los piensosen todas las etapas de producción, transformación y distribución.A la hora de aplicar este reglamento existen guías de aplicación según sectores, lascuales han de ser tomadas como referencia, no como plantilla, para la implantaciónde losprocedimientos necesarios para asegurar la trazabilidad, ya que el sistema adecuado será elque mejor se adapte a las características particulares de cada operador económico, medianteinstrumentos de gestión como libros de registro, bases de datos, etc.La trazabilidad debe entenderse como una herramienta de gestión, que debe ser útilpara la empresa. Debe estar integrada con el sistemade Análisis de Peligros y Puntos deControl Crítico (APPCC) ya que uno de los prerrequisitos del APPCC es contar un sistema detrazabilidad. La gestión del sistemaAPPCC, cuya finalidad es la reducción de los peligrosasociados a la producción y comercialización de alimentos, requiere, sin duda, la identificación

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Term
Summer
Professor
JAVIER J
Tags
Espa a, Comunicaci n, Peque a y mediana empresa, Industria alimentaria, GS1 128

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