Laporan 2 Pembuatan Nata De Coco kel 4.docx - LaporanPraktikum Dosen Pembimbing Teknologi Tepat Guna Dra.Wisrayetti M.Si PEMBUATAN NATA DE COCO KELOMPOK

Laporan 2 Pembuatan Nata De Coco kel 4.docx -...

This preview shows page 1 - 4 out of 26 pages.

LaporanPraktikum Dosen Pembimbing Teknologi Tepat Guna Dra.Wisrayetti, M.Si PEMBUATAN NATA DE COCO KELOMPOK IV KELAS : A ADINDA ADIWARMAN PUTRI (1507036350) MUHAMMAD ASNIL (1507022191) ROSPITA ULI (1507036386) Tanggal Praktikum : 17 April 2017 Tanggal Penyerahan Laporan : LABORATORIUM INSTRUKSIONAL DASAR PROSES DAN OPERASI PABRIK PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS RIAU
Image of page 1
2017 ABSTRAK Nata de coco merupakan jenis makanan berserat yang dihasilkan Acetobacter xylinum dalam media cair bergula sebagi susbtratnya. Nata de coco merupakan makanan sehat kaya serat yang banyak dikonsumsi sebagai makanan pencuci mulut atau desert. Tujuan dari percobaan ini untuk mempelajari pembuatan Nata de coco dengan proses fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum dan mengetahui pemberian kadar sukrosa optimum terhadap beberapa parameter nata de coco ditinjau dari tebalnya nata de coco. Fermentasi dilakukan selama 7 hari. Pada percobaan pembuatan nata de coco dengan menggunakan substrat air kelapa pertama dilakukan pembuatan starter dengan menambahkan gula sukrosa (gula pasir) 50 gram, ZA sebanyak 0,07 gram dan air 250 ml air kelapa. Starter yang digunakan dengan kadar 30% yaitu 150 ml. Kemudian dibuat Nata de coco dengan menambahkan gula sukrosa (gula pasir) 4 gram, ZA sebanyak 0,05 gram dan air 500 ml air kelapa. Hasil dari praktikum ini dihasilkan nata de coco dengan panjang 15,8 cm, lebar 10,5 cm dan ketebalan 0,4 cm. Warna nata de coco putih bening dengan bau busuk yang tidak meyimpang. Dari percobaan ini juga didapatkan kesimpulan bahwa semakin besar konsentrasi starter maka nata akan terbentuk dengan mudah dan juga semakin lama waktu fermentasi maka nata de coco yang dihasilkan semakin tebal . Kata kunci : Acetobacter xylinum , fermentasi, nata, nata de coco, starter
Image of page 2
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan salah satu Negara yang banyak meiliki hasil perkebunan, salah satunya adalah kelapa. Kelapa merupakan salah satu komoditas yang lumayan besar di indonesia. Kelapa memiliki banyak manfaat terlebih dalam dunia industri. Kelapa memiliki peranan penting mulai dari bagian daun, akar, batang sampai buah sekalipun. Pada praktikum kali ini bahan utama yang digunakan adalah air kelapa. Air kelapa merupakan salah satu limbah yang bermanfaat dari bagian buah kelapa. Tapi sangat disayangkan kebanyakan dari masyarakat kurang mengenal apa manfaat dari air kelapa ini. Padahal air kelapa sangat banyak manfaatnya slah satunya adalah diolah menjadi nata de coco . Harga bahan baku ini relatif sangat murah dan kadang-kadangpun tidak ada harganya atau diberikn secara Cuma- Cuma. Selain itu di indonesia sangat kaya akan kelapa sehingga apabila limbah air kelapa ini tidak dimanfaatkan akan sangat rugi karena hasil yang di dapat dari produksi air kelapa yang diolah menjadi nata de coco ini lumayan memuaskan kalau dilihat dari segi ekonominya.
Image of page 3
Image of page 4

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 26 pages?

  • Fall '18
  • pak mujid

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes