{[ promptMessage ]}

Bookmark it

{[ promptMessage ]}

Lesson 5 Outline_Vitamins - Lecture 1 Vitamins Minerals...

Info iconThis preview shows pages 1–3. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Lecture 1: Vitamins, Minerals & Dietary Supplements Lesson 5 1. Definition: vitamins, minerals -Vitamins - organic micronutrietns necessary for reproduction, growth, and    maintenance.   -Divided into 2 groups: 1) Fat soluble- A, D, E, K 2) Water soluble- B-vitamins and vitamin C      -Minerals -inorganic molecules needed in very small amounts in the diet -eg Ca, Na, Fe and I -Vitamins and Minerals do not supply calories 2. Definition: fortified, enriched -Fortified- nutriets added during processing that are not normally present in a   food.  Eg  calcium added to orange juice -Enriched- the level of nutrients already present in a food has been increased during  processing to meet a specific FDA standard. EG vitamins and minerals added to flour.   3. Vitamin A – function, food sources, deficiency disease -necessary for vision -deficiency leads to blindness -animal sources: liver, eggs, full-fat dairy -plant sources: deep red/orange/yellow fruits and vegetables contain provitamin A  carotenoids like beta-carotene which are converted to vitamin A in the body.   1
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
Lecture 1: Vitamins, Minerals & Dietary Supplements Lesson 5 4. Vitamin D – function, food sources, deficiency disease  -Sunshine vitamin- body can make this when in sun light -essential for bone health because it required for absorption of calcium from the small  intestines.   -deficiencies- rickets -sources: oily fish, egg yolk, butter, liver, and fortified milk and cereal 5. Vitamin E – form, function, food sources -antioxidant- protective in every cell in the body from oxidative damage -sources: wheat germ (high levels), nuts, seeds, vegetable oil 6. Vitamin K – function, food and other sources -vital for blood clotting, stored in liver -sources: spinach, cabbage, cauliflower, broccoli, cereals
Background image of page 2
Image of page 3
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

{[ snackBarMessage ]}