Aminoacidos_y_proteinas.docx - AMINOu00c1CIDOS Y...

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AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS Leidy Arias 1427328 ([email protected] ) Danna Trejos 1423913 ([email protected] ) María Alejandra Vargas 1422542 ([email protected] ) UNIVERSIDAD DEL VALLE Fecha de recepción: abril 9 de 2015 RESUMEN Se reconocieron algunas propiedad físicas y químicas de las proteínas realizando la separación de alanina, ácido aspártico, leucina y una mezcla de los tres; por medio de cromatografía de papel y por electroforesis de alanina, ácido aspártico y lisina, adicionalmente, se efectuaron reacciones de identificación, desnaturalización y solubilidad de algunos aminoácidos y proteínas (prolina, argina, glicina y solución de albumina), usando ninhidrina, reactivo de Biuret y ácido nítrico más hidróxido de amonio para las primeras; acetona, ácido clorhídrico, solución de NaCl y calor para las segundas; y sulfato de amonio, ácido tricloroacético, con posterior centrifugación y dilución (en ambos casos) para las reacciones sobre solubilidad. Las Proteínas, como componentes estructurales, constituyen una mayor proporción de material orgánico en los seres vivos, estas a la vez están formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que como su nombre lo indica, poseen propiedades acidas y básicas; esta característica de los aminoácidos, y por ende, de las proteínas, le conceden propiedades físicas y químicas especiales, como la solubilidad en medios acuosos y en solventes orgánicos; y unos altos puntos de fusión [ CITATION Plu78 \l 9226 ] . En la separación de aminoácidos por cromatografía de papel se obtuvo que cada aminoácido añadido en el papel de Whatman recorrió una distancia diferente, y en la mezcla de los tres aminoácidos se evidencio como cada aminoácido se separó del otro, coincidiendo con la distancia determinada para cada aminoácido solo. En la separación por electroforesis se presenció cómo los tres aminoácidos se movilizaron por el papel de Whatman, de manera tal que uno se orientó hacia el cátodo y el otro al ánodo; el tercer aminoácido permaneció inmóvil en el centro del papel. En las reacciones de identificación usando Ninhidrina se obtuvo 2 complejos purpuras y la glicina) y uno amarillo; con Biuret la solución de albumina se vio violeta; Y en la reacción Xantoproteíca se obtuvo un complejo anaranjado. La solubilidad resulto reversible con el sulfato y lo contrario con el ácido. La desnaturalización fue apreciable con la acetona y el HCl. Se reconoció el uso de las propiedades físicas de los aminoácidos para su separación y la introducción de reactivo químicos para el reconocimiento de proteínas. Palabras clave: Proteínas, aminoácidos, anfoterismo, Zwitterión, INTRODUCCIÓN Las proteínas son las macromoléculas biológicas más abundantes y están presentes en todas las células y en todas las partes de las mismas. Estas presentan una gran diversidad en cuanto a su función biológica y son los instrumentos moleculares mediante los cuales se expresa la información genética[CITATION NEL05 \l 9226 ].

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