32 - Las proteu00ednas.pdf - Las proteu00ednas Son los...

This preview shows page 1 - 3 out of 5 pages.

Las proteínas Son los compuestos fundamentales de la estructura celular, llegando a constituir más del 50 por 100 del peso seco de los organismos. Composición Químicamente son compuestos cuaternarios de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno , que a veces contienen elementos adicionales como el azufre, fósforo, hierro, zinc, cobre, magnesio , y otros. En realidad, son macromoléculas de elevado peso molecular, formadas por la condensación de muchos elementos orgánicos sencillos, denominados aminoácidos . Cada aminoácido se encuentra unido al siguiente por los llamados enlaces peptídicos (uniones amida producidas entre el grupo carboxílico de un aminoácido y el grupo amino del siguien te). De esta forma se originan cadenas polipeptídicas y las uniones de varias cadenas son las que forman la molécula de proteína. En una misma proteína los aminoácidos aparecen siempre en idéntico orden. Dependiendo de su composición, las proteínas se pueden dividir en dos grandes grupos: * Simples : Son las formadas solamente por aminoácidos, sin ningún otro elemento orgánico o inorgánico. * Conjugadas : Son las formadas por aminoácidos y otros elementos orgánicos o inorgánicos. Dependiendo de la naturaleza de este grupo prostético las proteínas conjugadas se subdividen en: - Nucleoproteínas : el grupo prostético lo forman ácidos nucleicos. - Lipoproteinas : el grupo prostético son lípidos . -Glucoproteinas : el grupo prostético está constituido por hidratos de carbono. -Metaloproteinas : el grupo prostético lo constituyen compuestos metálicos. Conformación de las proteínas Cada molécula proteica presenta una disposición tridimensional característica, que es la que se conoce con el nombre de conformación. Existen cuatro tipos de estructuras proteicas: * Estructura primaria : viene dada por la ordenación lineal de los aminoácidos constituyentes y, por lo tanto, establece la secuencia de ellos en la cadena polipeptídica. * Estructura secundaria : viene dada por la conformación en espiral de las cadenas polipeptídicas. Esta ordenación espacial se consigue por el establecimiento de puentes de hidrógeno entre los grupos carboxilo ( -CO -) de un aminoácido y los amino ( -NH -) de otro. * Estructura terciaria : la cadena helicoidal puede curvarse o plegarse para dar una estructura más compacta. Ésta se logra por la aparición de puentes disulfuro y las atracciones debidas a las fuerzas de Van der Waals. * Estructura cuaternaria : viene dada por la disposición en el espacio de las distintas cadenas polipeptídicas individuales que conforman una proteína.