81831420010.pdf - INNOVAR Revista de Ciencias Administrativas y Sociales ISSN 0121-5051 [email protected] Universidad Nacional de Colombia

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INNOVAR. Revista de CienciasAdministrativas y SocialesISSN: 0121-5051[email protected]Universidad Nacional de ColombiaColombiaEspejel Blanco, Joel Enrique; Camarena Gómez, Dena María Jesús; Sandoval Godoy, Sergio AlfonsoAlimentos tradicionales en Sonora, México: factores que influyen en su consumoINNOVAR. Revista de Ciencias Administrativas y Sociales, vol. 24, núm. 53, julio-septiembre, 2014,pp. 127-139Universidad Nacional de ColombiaBogotá, ColombiaDisponible en: Cómo citar el artículoNúmero completoMás información del artículoPágina de la revista en redalyc.orgSistema de Información CientíficaRed de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y PortugalProyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
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127J O U R N A LR E V I S T AINNOVAR127CORRESPONDENCIA:Universidad de Sonora, Departamento de Econo-mía, Blvd. Luis Encinas y Rosales, s/n Colonia Centro, C.P. 83000. Hermosillo, Sonora, México. CITACIÓN:Espejel, J.E., Camarena, D.M.J. & Sandoval, S.A. (2014). Ali-mentos tradicionales en Sonora, México: factores que influyen en su consumo.Innovar, 24(53), 127-139.CLASIFICACIÓN JEL:M300, M310, Z130.RECIBIDO:Marzo 2013;APROBADO:Noviembre 2013.Alimentos tradicionales en Sonora, México: factores que influyen en su consumoJoel Enrique Espejel BlancoProfesor-Investigador de Tiempo Completo Titular B y Jefe del Departamento de Economía, Universidad de Sonora, México. Correo electrónico: [email protected] Dena María Jesús Camarena GómezProfesora-Investigadora de Tiempo Completo en la Universidad de Sonora en la División de Ciencias Económicas y Administrativas. Correo electrónico: [email protected]Sergio Alfonso Sandoval GodoyInvestigador Titular C del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, CIAD, A.C. Hermosillo, Sonora, México. Correo electrónico: [email protected]RESUMEN:La alimentación se considera un fenómeno biocultural, ya que cumple funciones bi-ológicas de supervivencia y se basa en componentes culturales que se encuentran asociados a los patrones de consumo de los individuos. Desde el punto de vista de marketing, los elementos cul-turales, junto con las características de los productos, así como sus valores simbólicos, emocionales, de seguridad, de riesgo percibido y personales, pueden llegar a condicionar las elecciones y prefer-encias de los individuos. Cuando se trata de alimentos tradicionales, resulta probable que la con-jugación de elementos culturales y del producto se vuelvan fundamentales en las decisiones de los consumidores. Al analizar alimentos tradicionales/típicos, se los puede identificar desde una visión “nacional”; sin embargo, se trata de una perspectiva muy generalista, ya que dentro de un mismo territorio existe una amplia variabilidad alimentaria. Los componentes y características regionales también pueden variar y favorecer con ello la formación de una identidad gastronómica regional.
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  • Summer '19
  • Estados Unidos, Sonora, España

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