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127 J O U R N A L R E V I S T A INNOVAR CORRESPONDENCIA: Universidad de Sonora, Departamento de Econo- mía, Blvd. Luis Encinas y Rosales, s/n Colonia Centro, C.P. 83000. Hermosillo, Sonora, México. CITACIÓN: Espejel, J.E., Camarena, D.M.J. & Sandoval, S.A. (2014). Ali- mentos tradicionales en Sonora, México: factores que influyen en su consumo. Innovar , 24 (53), 127-139. CLASIFICACIÓN JEL: M300, M310, Z130. RECIBIDO: Marzo 2013; APROBADO: Noviembre 2013. Alimentos tradicionales en Sonora, México: factores que influyen en su consumo Joel Enrique Espejel Blanco Profesor-Investigador de Tiempo Completo Titular B y Jefe del Departamento de Economía, Universidad de Sonora, México. Correo electrónico: [email protected] Dena María Jesús Camarena Gómez Profesora-Investigadora de Tiempo Completo en la Universidad de Sonora en la División de Ciencias Económicas y Administrativas. Correo electrónico: [email protected] Sergio Alfonso Sandoval Godoy Investigador Titular C del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, CIAD, A.C. Hermosillo, Sonora, México. Correo electrónico: [email protected] RESUMEN: La alimentación se considera un fenómeno biocultural, ya que cumple funciones bi- ológicas de supervivencia y se basa en componentes culturales que se encuentran asociados a los patrones de consumo de los individuos. Desde el punto de vista de marketing, los elementos cul- turales, junto con las características de los productos, así como sus valores simbólicos, emocionales, de seguridad, de riesgo percibido y personales, pueden llegar a condicionar las elecciones y prefer- encias de los individuos. Cuando se trata de alimentos tradicionales, resulta probable que la con- jugación de elementos culturales y del producto se vuelvan fundamentales en las decisiones de los consumidores. Al analizar alimentos tradicionales/típicos, se los puede identificar desde una visión “nacional”; sin embargo, se trata de una perspectiva muy generalista, ya que dentro de un mismo territorio existe una amplia variabilidad alimentaria. Los componentes y características regionales también pueden variar y favorecer con ello la formación de una identidad gastronómica regional. En esta línea, la investigación que se realiza se centra específicamente en los alimentos tradiciona- les de Sonora -estado ubicado al noroeste de México-, en donde existe una cocina que mantiene elementos en común con la tradicional cocina mexicana, pero que a su vez tiene un sentido em- blemático y de identidad regional. En este contexto, el objetivo general de esta investigación es analizar la influencia que ejercen distintos atributos sobre la satisfacción del consumidor respecto a los alimentos tradicionales sonorenses. Para ello, primero se analiza cómo la calidad extrínseca afecta la seguridad y confianza alimentaria, y cómo a su vez la seguridad, confianza y conveniencia alimentaria influyen sobre la satisfacción del consumidor. Para llevar a cabo la investigación se ha
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  • Estados Unidos, Sonora, Carne

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