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Máster Profesional en Ingeniería y Gestión Medio Ambiental. Contaminación de las aguas. Vertidos de Mataderos e Industrias Cárnicas. Escuela Organización Industrial. Sevilla. Abril 2008 1 LOS VERTIDOS DE LOS MATADEROS E INDUSTRIAS CÁRNICAS I.- Importancia del sector En el ámbito de este módulo, consideraremos al sector cárnico como el que desarrolla las acti- vidades de matadero, despiece y elaborados cárnicos, de los grupos ganaderos vacuno, porcino y aves. Estas actividades están recogidas en el anejo 1 de la Ley IPPC (Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevención y control integrado de la contaminación) bajo los epígrafes 9.1 a) Mataderos con una capacidad de producción de canales superior a 50 t/d. Y 9.1 b1) Tratamiento y trans- formación destinados a la fabricación de productos alimenticios a partir de materia prima animal (que no sea leche) de una capacidad de producción superior a 75 t/d. Actualmente hay 116 complejos industriales en España dentro del epígrafe 9.1 a) de esta ley. Las cifras que reflejan el empleo que la industria cárnica genera de forma directa y el valor de las ventas anuales, del 2005 y 2006 de este sector en España, son las siguientes: Nº Personas ocupadas Ventas en miles de euros 2005 2006 2005 2006 92.325 105.475 16.688.269 17.600.410 La industria cárnica constituye un subsector en crecimiento en nuestro país, que se nutre fun- damentalmente de animales de ciclo corto y alimentación intensiva. La producción porcina y avícola ha sufrido un notable desarrollo, alcanzándose costes de producción muy competitivos con respecto a otras especies como vacuno u ovino. La evolución de la producción cárnica en España en los últimos años, es la siguiente: Producción cárnica en España (Tm) Desde el punto de vista de la actividad que desarrollan, las empresas pueden clasificarse en cuatro grandes grupos: mataderos, almacenes frigoríficos, salas de despiece e industrias de
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Máster Profesional en Ingeniería y Gestión Medio Ambiental. Contaminación de las aguas. Vertidos de Mataderos e Industrias Cárnicas. Escuela Organización Industrial. Sevilla. Abril 2008 2 elaboración. La distribución geográfica de los diversos establecimientos cárnicos, según datos del año 2000, es la siguiente: La evolución de los productos cárnicos durante los últimos años, según la Asociación de Indus- trias de la Carne de España (AICE) ha sido la siguiente:
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Máster Profesional en Ingeniería y Gestión Medio Ambiental. Contaminación de las aguas. Vertidos de Mataderos e Industrias Cárnicas. Escuela Organización Industrial. Sevilla. Abril 2008 3 II.- Procesos Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican los animales, constituyendo la pri- mera etapa en el proceso de industrialización de la carne, considerando la canal como producto final del proceso.
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  • Fall '19

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    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

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