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La conformación de una ruta alimentaria como estrategia de desarrollo turístico rural para el municipio de Ures, Sonora, México The construction of a food route as a strategy of rural tourism development in Ures, Sonora, Mexico María Elena Sosa Sosa* Patricia L. Salido Araiza** Fecha de recepción: agosto de 2012 Fecha de aceptación: diciembre de 2012 *Maestría en Desarrollo Regional. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Dirección para correspondencia: [email protected] **Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo Estudios Sociales 42
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Julio-Diciembre 2013 153 Resumen / Abstract El turismo rural, mediante una ruta alimen- taria fundamentada en la valoración de los productos primarios que sustentan la elabo- ración de platillos típicos y productos ali- mentarios identitarios, tiene grandes posibi- lidades de implementarse en Ures, Sonora, México. Ello como resultado de su cultura y medio ambiente. Este trabajo analiza las ba- ses turísticas, desde el sector primario, nece- sarias para proponer una ruta alimentaria que benefi cie e involucre efectivamente a la co- munidad. Las técnicas de investigación uti- lizadas incluyen la aplicación de encuesta a visitantes, entrevistas semiestructuradas a pe- queños productores y actores clave del turis- mo, así como la realización de un taller co- munitario. Ciertos alimentos regionales y platos típicos locales pudieran transformar- se en productos turísticos porque los mismos ya se han constituido en artículos represen- tativos de la comunidad. Ures es, principal- mente, ganadero, por lo que el estudio plan- tea la realización de una ruta alimentaria sustentada en productos emblemáticos co- mo el queso y el jamoncillo, que involucre a productores y residentes locales. Palabras clave: ruta alimentaria, turismo ru- ral, alimentos regionales identitarios, sector primario. Rural tourism, through a food route based on the valuation of commodities that sup- port the preparation of food dishes and identity, as a result of local culture and envi- ronment, off ers great opportunities of being implemented in the municipality of Ures, Sonora, Mexico. Th is research analyzes the tourist bases and those concerning the pri- mary sector, in order to propose a local food route, which can actually involve and bene- fi t the community. Th e instruments used included a visitor’s survey, semi structured interviews applied to small farmers, and to key tourism representatives; also, a focus group session. Th e results show that certain regional foods and traditional dishes could be transformed into tourist products, becau- se they already have become representative of local products. Also, considering that the municipality of Ures mostly produces lives- tock, this work recommends the develop- ment of a food route based on iconic pro- ducts such as cheese and jamoncillo , involving local producers and residents.
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