TD-1089.pdf - UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD DE AGRONOMIA CARRERA DE INGENIERIA AGRONOMICA TRABAJO DIRIGIDO ESTUDIO DE CADENA PRODUCTIVA DEL

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Jorge Cusicanqui Giles ................................. Aprobada Decano: Ing. M. Sc. Jorge Pascuali Cabrera ................................. 2 A Dios por permitirme vivir este día.... Dedico este trabajo a mi papá Marcos Flores Velasco y mí mamá Severina Mancilla de Flores (†), por su Sacrificio Dedicación y Amor; que ha un a costa de su salud y sus aspiraciones nos entregaron con todo su corazón, a mis hermanas Rosmary y Eliza cuyo ejemplo de Valor, Perseverancia y Superación marcaron el camino a seguir. “El éxito comienza con la voluntad, todo está en el estado mental; piensa en grande y tus hechos crecerán, piensa que puedes y podrás. La batalla de la vida no siempre la gana; el hombre mas fuerte o el mas ligero, porque tarde o temprano, el hombre que gana es aquel que cree poder hacerlo.” Branard iii 3 AGRADECIMIENTO Reconocimiento especial ha mi asesor y docente Lic. M. Sc. Jorge Céspedes Estévez, por brindarme desinteresadamente su tiempo, comprensión, apoyo, conocimiento y su amistad; sin la cual este trabajo no se habría realizado. Hago extensivo este agradecimiento a mi tutor la Lic. M. Sc. Verónica R. Hinojosa S. (CEPAC-Santa Cruz). Agradecimiento al distinguido tribunal revisor; Ing. M Sc. José Cotes, Ing. Jorge Cusicanqui, por su paciencia y aporte a la mejora de este documento, reconocimiento personal al Ing. Ramiro Mendoza por su comprensión, sugerencias, recomendaciones y amistad, que llevaron a la culminación del presente documento. Agradezco a mi querida Facultad de Agronomía y a su meritorio plantel docente cuyo conocimiento y amistad me dio la posibilidad de buscar y encontrar nuevos horizontes de superación. Agradezco al Centro de Promoción Agropecuaria Campesina (CEPAC) representado por su director Ing. Widen Abastoflor Sauma, por abrirme tan fraternalmente las puertas de la institución brindándome toda su ayuda para realización del presente trabajo, al Ing. Justo Beltrán Q.(†) amigo y compañero por brindarme su ayuda, al Ing. Alfredo Moya A. por darme su apoyo y confianza, al el TIC representado por el Ing. Einer Guzmán por su valiosa colaboración, y mis amigos del CEPAC; Doña Anamaría, Lic. Rita Salvatierra, Ing. Jorge Valverde, Ing. Leandro Aramayo F., Ing. Grover Sotar Y., Ing. Marco Martinez, Lic. Marcelo Honishi, Joaquin, Maritza, Estela, Paola, Felipe, Jorge y Don Jose. Agradecimiento especial al Ing. Agr. Tumoru Sera, PhD investigador en el Área de Mejoramiento Genético del Instituto Agronómico de Paraná-IAPAR y Técnico Experto de la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA), por compartir su experiencia, conocimiento y amistad. A la vez deseo agradecer al Ing. M.Sc. Yuri Zurita V. Entomólogo de la Dirección de Política Agrícola del Ministerio de Asuntos Campesinos Indígenas y Agropecuarios (MACIA), por brindarme su amistad y confianza. iv 4 Agradezco al Ing. Rodrigo R. Burgoa Salinas Gerente Regional de la Agrícola Cafetalera Buena Vista S.A. (AGRICABV) y al Ing. Mario Clares Jefe de Producción, por ofrecerme su ayuda, colaboración y amistad, que sin su ayuda no hubiera sido posible la realización de este trabajo. Agradezco al Ing. Francisco Mamani Técnico en Café del Programa de Desarrollo Ichilo-Sara (PRODISA-BELGA) por su apoyo y colaboración a la realización de este trabajo. Mi gratitud los señores: Francisco Maldonado, Julián Hinojosa, Agustín Socaza, Enrique Aguilera, Justiniano Condori, Daniel Merlo y a todos los caficultores de los municipios de Yapacaní, San Carlos y Buena Vista de la Provincia Ichilo departamento Santa Cruz. v 5 C0NTENIDO GENERAL I. INTRODUCCION ......................................................................................................1 1.1 OBJETIVOS .............................................................................................................18 1.1.1 Objetivos Generales ..............................................................................................18 1.1.2. Objetivos Específicos ...........................................................................................18 1.2 METAS .....................................................................................................................18 1.3 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ...............................................................19 1.3.1 Priorización de la Cadena Productiva ..................................................................19 1.3.2 Identificación de Contactos en el Mercado...........................................................20 1.3.3 Identificación de Actores y Convocatoria..............................................................20 1.3.4 ANÁLISIS DE LA CADENA ...........................................................................................21 1.3.4.1 Mapeo ................................................................................................................21 1.3.4.2 Análisis de Organizaciones Empresariales y Sistemas de Apoyo......................21 1.3.4.3 Línea del Tiempo................................................................................................21 1.3.5 ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS ................................................................................22 1.3.6 NEGOCIACIÓN Y DISEÑO DE LA ESTRATEGIA ..............................................................22 II. SECCION DIAGNOSTICA......................................................................................23 2.1 MARCO CONCEPTUAL ...........................................................................................23 2.1.1 Cadena Productiva ................................................................................................23 2.1.2 Visión de la Cadena Productiva ............................................................................24 2.1.3 Visión Ampliada de la Cadena ..............................................................................24 2.1.4 Escalas de Intervención ........................................................................................25 2.2 MARCO TEORICO ...................................................................................................25 2.2.1 Producción Mundial de Café .................................................................................25 2.2.2 Mercado Mundial de Café .....................................................................................28 2.2.2.1 Café Convencional o de Tipo Commodity ..........................................................28 2.2.2.2 Café Especial .....................................................................................................28 2.2.2.3 Café Orgánico ....................................................................................................29 2.2.2.4 Café Fairtrade ....................................................................................................29 2.2.3 Certificación...........................................................................................................30 2.2.3.1 Certificación e Importación .................................................................................30 vi 6 a) Europa.........................................................................................................................31 b) Estados Unidos ..........................................................................................................31 c) Japón .........................................................................................................................31 2.2.3.2 Medio Ambiente, Sostenibilidad, Códigos de Conducta y Cuestiones ..............32 Sociales ............................................................................................................32 a) El Protocolo Europeo Minorista para las Buenas Prácticas Agrícolas .......................32 b) Códigos de Conducta.................................................................................................33 c) Comercio Justo (Fairtrade).........................................................................................33 2.2.4 Mercado Internacional ...........................................................................................34 2.2.5 Principales Consumidores de Café de Mundo ...................................................36 2.2.6 Cadena Productiva de Café en Países de Sudamérica ........................................36 2.2.6.1 La Cadena Productiva de Café en Colombia .....................................................36 a) Institucionalidad .........................................................................................................36 b) Eslabón Primario de la Cadena..................................................................................37 c) Eslabón Industrial.......................................................................................................37 d) Comercio de Café de Colombia .................................................................................38 2.2.6.2 Cadena Productiva de Café el Ecuador .............................................................38 a) Institucionalidad .........................................................................................................39 b) Eslabón Primario de la Cadena..................................................................................40 c) Eslabón Industrial.......................................................................................................40 d) Comercio de Café de Ecuador ...................................................................................41 2.2.6.3 Cadena Productiva de Café del Perú .................................................................41 a) Institucionalidad .........................................................................................................41 b) Eslabón Primario de la Cadena..................................................................................42 c) Eslabón Industrial.......................................................................................................43 d) Comercio del Café del Perú .......................................................................................43 2.2.6.4 Cadena Productiva de Café en Brasil.................................................................45 a) Institucionalidad .........................................................................................................46 b) Eslabón Primario de la Cadena..................................................................................46 c) Eslabón Industrial.......................................................................................................47 d) Comercio del Café de Brasil.......................................................................................48 2.2.6.5 Cadena Productiva del Café en Bolivia ..............................................................48 a) Institucionalidad .........................................................................................................50 vii 7 b) Eslabón Primario de la Cadena..................................................................................51 c) Eslabón Industrial.......................................................................................................53 d) Comercio Exterior y Consumo Interno ......................................................................54 III. SECCION PROPOSITIVA...................................................................................59 3.1 LOCALIZACIÓN .......................................................................................................59 3.2 DIVISIÓN POLITICA.................................................................................................59 3.3 ASPECTOS FISICO NATURALES ...........................................................................59 3.3.1 Descripción Fisiográfica ........................................................................................59 3.3.1.1 Fisiografía y Relieve ...........................................................................................59 3.3.1.2 Altitud .................................................................................................................59 3.3.1.3 Topografía ..........................................................................................................61 3.3.2 Características del Ecosistema .............................................................................61 3.3.2.1 Pisos Ecológicos ................................................................................................61 3.3.2.2 Clima ..................................................................................................................62 3.3.2.3 Suelos ................................................................................................................62 3.4 METODOLOGIA.......................................................................................................62 3.4.1 Priorización de la Cadena .....................................................................................63 3.4.1.1 Existencia del Cultivo .........................................................................................63 3.4.1.2 Acompañamiento ...............................................................................................63 3.4.1.3 Organización Existente.......................................................................................64 3.4.1.4 Factibilidad Técnica y Ambiental ........................................................................64 3.4.1.5 Demanda del Mercado .......................................................................................65 3.4.1.6 Puntuación de Decisiones ..................................................................................65 3.4.2 Contactos con el Mercado.....................................................................................65 3.4.3 Identificación de Actores .......................................................................................66 3.4.3.1 Producción .........................................................................................................66 3.4.3.2 Pos Cosecha y/ o Transformación .....................................................................66 3.4.3.3 Comercialización ................................................................................................66 3.4.3.4 Oferentes de Servicios de Apoyo .......................................................................66 Asistencia y Capacitación Técnica .............................................................................66 Asistencia a Organizaciones Empresariales...............................................................67 Asistencia Estatal .......................................................................................................67 viii 8 3.4.4 Análisis de la Cadena............................................................................................67 3.4.4.1 Productor Campesino.........................................................................................67 3.4.4.2 Sistemas de Desarrollo Empresarial ..................................................................68 3.4.4.3 Transformación y Procesado de Café ................................................................69 3.4.5 Análisis de Puntos Críticos....................................................................................69 3.4.5.1 Diseño de los Árboles de Problemas y Elección de Caminos Lógicos ...............69 3.4.6 Negociación y Estrategias .....................................................................................69 3.5 RESULTADOS Y ANALISIS ...................................................................................70 3.5.1 Identificación y Caracterización de los Actores que Intervienen en la Cadena . . . Productiva del Café ..............................................................................................70 3.5.1.1 Eslabón de Productores .....................................................................................71 a) Superficie de Café Establecida en la Provincia..........................................................71 b) Numero de Pequeños Productores y Superficie por Productor..................................71 c) Superficie Promedio por Pequeño Caficultor Campesino ..........................................73 3.5.1.2 Eslabón de Apoyo Institucional ..........................................................................75 a) Línea del Tiempo de la Cadena Productiva del Café de la Provincia Ichilo ...............76 b) Diagrama de Venn .....................................................................................................77 c) Mapa Parlante de la Cadena de Café ........................................................................79 3.5.1.3 Eslabón de Comercialización .............................................................................80 a) Demanda del Mercado ...............................................................................................81 b) Contactos con el Mercado..........................................................................................83 3.5.1.4 Transformación y Procesado: Agrícola Cafetalera Buena Vista.........................84 (AGRICABV S.A.) ...............................................................................................84 Producción de Café ....................................................................................................87 Post Cosecha y Beneficio de Café .............................................................................88 AGRICABV Empresa Transformadora .......................................................................90 Comercialización ........................................................................................................90 3.5.2 Análisis de los Sistemas de Producción e Instituciones de Apoyo a . Productores ..........................................................................................................91 3.5.2.1 Sistemas de Producción.....................................................................................91 a) Principales Actividades Agrícolas de los Caficultores ................................................92 b) Calendario Estacional con Enfoque de Género de los Productores de Café .............95 c) Ingresos por Actividad Agrícola................................................................................100 ix 9 d) Costos de Producción de Café ha Escala de Productor Campesino .......................103 e) Cosecha 2005 de Café en la Provincia Ichilo...........................................................105 3.5.2.2 Instituciones de Apoyo .....................................................................................107 a) Sistemas de Desarrollo Empresarial Técnico...........................................................107 Centro de Promoción Agropecuaria Campesina (CEPAC-JICA) ..............................107 Programa de Desarrollo Ichilo S...
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