AULA 6 - Produção de hortaliças fermentadas.pptx - PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS FERMENTADAS Mariana Dâmaris de Oliveira METABOLISMO MICROBIANO E

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Mariana Dâmaris de Oliveira PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS FERMENTADAS
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METABOLISMO MICROBIANO E VIAS FERMENTATIVAS
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Alcoólica Lática Acética Fungos TIPOS DE FERMENTAÇÕES
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Fermentação Alcoólica Cerveja Vinho Outras Bebidas Panificação Fermentação Lática Leites Fermentados Queijos Vegetais Carnes
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Fermentação Alcoólica Cerveja Vinho Outras Bebidas Panificação Fermentação Lática Leites Fermentados Queijos Vegetais Carnes
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Fermentação Lática Características: Dividem-se em homo e heterofermentativas Lactose Galactose Glicose Ácido lático Ácido acético Etanol CO 2 Ácido lático Heterofermentativa s Homofermentativas
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Principais Microorganismos Lactobacillus Pediococcus Streptococcus Tetragenococcu s Leuconostoc Lactococcus Vagococcus Oneococcus Weissela Carnobacteriu m
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Hortaliças fermentadas Resolução nº 13, de maio de 1971 (Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos) Legislação é generalista em hortaliças em conserva Normas de BPF (Portaria MS n° 326 (30/07/1997) Regulamento técnico para indústrias processadoras de frutas e hortaliças (RDC n° 275, de 21/10/2002 e RDC n° 352, de 23/12/2002)
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Hortaliças fermentadas Legislação brasileira : “Define-se “hortaliça em conserva” o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido
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  • Fall '17

What students are saying

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    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

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    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

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    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

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    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

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