Pork Lab - AllisonL.Marsh AnimalScience3053 MeatsLabReport#1: Due:MondaySeptember29,2008 Introduction

Info iconThis preview shows pages 1–2. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Allison L. Marsh Animal Science 3053 Meats Lab Report #1: Pork Carcass Fabrication Evaluation and Cutting Test Lab Due: Monday September 29, 2008 Introduction The thorough and complete evaluation of any animal intended to be processed  for human consumption is enforced by the USDA through strict, astringent laws.  The  processing of the animal is monitored closely by an inspector from the USDA and the  animal is overseen from before slaughter to ensure that they are free from disease until  after approval of the carcass is given after inspection of the organs, pluck, etc.  Following inspector approval of the carcass quality, the carcass moves on to more  thorough evaluations, cutting, and data recording.  This part of our lab is extremely  important to collect the correct data on the carcass.  Measurements and weights are  taken of the carcass to be able to calculate the value of the product.  Being able to know  the value allows knowledge of which cuts are better for production.  Different cuts are  valued higher, as is a better quality carcass.  Scoring for pork lean color, marbling  score, and carcass muscling scores are given to the carcass.  Ideally, a reddish pink  color in pork, which is given a numerical score of a three, marbling ranges from one to  ten, with one being devoid and ten being extremely marbled, and lastly muscling ranges  from one to three with one being your thinner carcass and three being thick.  Pork is a  prominent sector of our country’s meat industry.  The proper carcass cutting process  increases the value of the product to be sold and helps to build a reputation with those  who buy meat products from you in either primal cuts or to sell in retail.  If known to  create and process a quality product, value of your product with increase along with the  basis to which you can sell your product.  All of the knowledge of proper pork carcass 
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
Image of page 2
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

This note was uploaded on 03/09/2010 for the course MARB 1000 taught by Professor Hayes during the Spring '07 term at Texas A&M University-Galveston.

Page1 / 4

Pork Lab - AllisonL.Marsh AnimalScience3053 MeatsLabReport#1: Due:MondaySeptember29,2008 Introduction

This preview shows document pages 1 - 2. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online