cocina japonesa_curso de sushi y sus variedades

cocina japonesa_curso de sushi y sus variedades - CURSO DE...

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1 CURSO DE SUSHI & SUS VARIEDADES IMPARTIDO POR CARMEN VALERA MONTERO
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2 ORDEN DE LA CLASE: PRIMER DIA: Introducción a la cocina japonesa Preparación del arroz Cortes del pescado y/o como filetear un pescado Preparación del Wasabi Nigiri Sashimi Técnica del uso de los palitos SEGUNDO DIA: Práctica preparación del arroz Tempura Salsa para la tempura Salsas Rellenos con Surimi Temaki TERCER DIA: Preparación de Maki Sushi Rollo California Rollo Spicy Salmón Rollo Dragón Rollo de William Luna Rollo de anguila Rollos tempura (de pollo, camarón tempura y Surimi)
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PRIMER DIA DE CLASES INTRODUCCION A LA COCINA JAPONESA En todas las culturas, la comida y la bebida juegan un papel importante en la creación y el mantenimiento de las relaciones de los elementos utilizados. Los principales tipos existentes son: la comida familiar, la envasada y la formal. El arte de la disposición de los alimentos se caracteriza por determinados conceptos generales. El primero de ellos es el concepto de que el espacio vacío encierra belleza de por sí solo. Asimismo se considera crucial el equilibrio entre recipiente y espacio, y espacio y alimentos. Este equilibrio varía en función de la estación, el diseño de los utensilios y las vajillas, el momento, los comensales, etc. A la hora de presentar alimentos multicolores, se presta mucha atención al espacio y como dejar zonas vacías para resaltar el plato, una técnica basada en la combinación de “ma”: el espacio es una entidad dinámica, así como un comportamiento integrante y vital de cualquier composición. Tradicionalmente, los japoneses comen sentados en un tatami, con una bandeja-mesa para cada comensal. Los japoneses tienen especial predilección por los números nones, basados según el yin (pares negativos) y el yang (impares positivos). Esta creencia queda reflejada en la cocina actual japonesa, es sashimi normalmente se presenta en grupos de 3, 5, y 7 rebanadas. El clima determina 4 estaciones bien marcadas, pero lo que si tienen en común entre si es presentar alimentos frescos, sabor, aroma y color. Hay un proverbio antiguo que dice que la ingestión del primer producto de la temporada, prolonga 75 días la vida de una persona, razón por la cual los japoneses dan especial bienvenida a cada estación. La comida japonesa es un arte, que va íntimamente ligado a las creencias y la vida de cada japonés. El origen del suhi tiene varias versiones, pero una de las más aceptadas es que se utilizaba el arroz para conservar el pescado crudo y la otra que el Emperador Keito le sirvieron almejas crudas una vez con vinagre y le gusto tanto su sabor que hizo jefe de cocina a su inventor. Cualquiera que sea su origen, el sushi no deja de ser uno de los platos mas populares hoy en día en nuestro país. En este curso pretendemos enseñarles lo básico para dominar sus
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This note was uploaded on 05/01/2010 for the course MATH 12 taught by Professor Johnson during the Winter '10 term at Academy of Art University.

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