7주-상차림 궁ì&c

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Unformatted text preview: 한국 전통음식의 이해 7. 상차림/ 궁중의 상차림 담당교수: 신원선 강의시간: 수요일 (13:30-15:30) 한국전통음식의 이해-상차림 호조낭관계회도(1550년 경) 호조[ ] : 고려 ·조선시대에 호구( 口) ·공부(貢 ) ·전토 및 식량과 기타 재화 ·경제에 관한 정무( )를 맡아보던 중앙관청. 낭관 [ 官] : 조선시대 육조( )의 5∼6품관인 정 랑( ) ·좌랑( )의 통칭. 계회도 [契 ] : 고려시대와 조선시대에 유행하였던 문 인의 모임인 계회 광경을 그린 그림. 한국전통음식의 이해-상차림 신부연석( ) 김준근, 19세기 말-혼례 때 신부가 받은 큰상 한국전통음식의 이해-상차림 『시의전서( )』- 1800년대 말엽에 나온 찬자 미상- 반가 음식을 적은 전문 조리서- 제물( )부를 따로 설명한 것- 음식 담는 법- 상차림이 그림으로 실려 있음. =>전통음식들이 광범위하게 분류, 정리가 잘 되어 있어 조선 시대 말엽의 우리나라 음식을 한눈에 볼 수 있다. 한국전통음식의 이해-상차림 『시의전서( )』에 나와있는 반상식도 한국전통음식의 이해-상차림 상차림: 한 상에 차려지는 주식류와 부식류(찬품)을 배선하는 방법 분류 상차림 내용 일 상 식 반상 밥과 반찬을 차림 죽상 죽과 반찬을 차림 장국상 면상(국수) · 만두상 · 떡국상 교자상 (주안상) 집안에 잔치나 경사에 마련함. 술과 함께 드는 상 얼교자-식교자와 건교자를 한데 섞어서 교자상에 차려 놓은 음식. (식교자: 온갖 반찬과 밥으로 차린 상 교자 른 식을 로 안주로 여 린 자상의 식 건교자: 마른 음식을 주로 술안주로 하여 차린 교자상의 음식) 다과상 주안상이나 교자상에서 나중에 내는 후식상 혹은, 식사 시간이 아닐 때 손님에게 차리는 상 차와 떡, 과자를 차림 의 례 식 돌상 아기가 나서 만 한 살이 되면 자축과 축복을 겸한 잔치를 베풀며 차리 는 상 혼례상 혼례일에 가운데 차려놓는 상. 교배상( 交 )이라고도 함 큰상 혼례식이 끝나면 신랑에게 큰상(고배상, 망상)을, 신부에게는 입매상 을 차림 제사상 가가례( 家家 )로 집집마다 고장마다 진설법이 달라 형편에 맞춰 정 성껏 마련한다 한국전통음식의 이해-상차림-일상식-일상식 1. 반상차림 한국전통음식의 이해-상차림-일상식 1) 3첩 반상 한국전통음식의 이해-상차림-일상식 2) 5첩 반상 한국전통음식의 이해-상차림-일상식 3) 7첩 반상 한국전통음식의 이해-상차림-일상식 4) 9첩 반상 한국전통음식의 이해-상차림-일상식 2. 죽상차림 한국전통음식의 이해-상차림-일상식 3. 장국상 차림 면상 만두국상 한국전통음식의 이해-상차림-일상식 4. 교자상(주안상) 차림 한국전통음식의 이해-상차림-일상식 5. 다과상차림 사람이 출생하여 이승을 떠날 때까지 치르는 의식을...
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This note was uploaded on 05/25/2010 for the course MATH [email protected] taught by Professor 박원일 during the Spring '10 term at 카이스트, 한국과학기술원.

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