Tema 4 - TOXICOLOGA ALIMENTARIA TEMA 4. BIOTRANSFORMACIONES...

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TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA TEMA 4. BIOTRANSFORMACIONES DE LOS TOXICOS Reacciones de Fase I Aumenta la solubilidad del compuesto por adicion de grupos funcionales polares: -OH, -NH 2 , -CHo, COOH, -SH Reacciones de Fase II Conjugación donde generalmente aumenta la solubilidad de los compuestos y su excirción, disminuyendo la toxicidad de los metabolitos más tóxicos. REACCIONES DE FASE I 1. OXIDACIÓN a) Deshidrogenasas: XH 2 + A → X + AH 2 b) Oxidasas: XH 4 + O 2 → X + 2H 2 O c) Oxigenasas c.1) Monooxigenadas, hidroxilasas, oxidasas de f. mixta: XH + O 2 + 2H + → XOH + H 2 O c.2) Dioxigenasas: X + O 2 → XO 2 o Oxidasas microsomicas de función mixta: Reaccion del sistema de la monooxigenasa del C-P450 SH + O 2 + NADPH + H + + Ut P450NADPH → SOH + H 2 O + NADPH + o Reacciones microsomicas: N- y S- oxidación N- Hidroxilación Desulfuración y desaminación
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o Oxidaciones no microsomicas Los enzimas se encuentran en: - Los mitocondrios y el citosol - Requieren NADH o NAD Tipos de enzimas - Alcohol y aldehído deshidrogenasas → oxidación de
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