Tema 2 - TEMA 2.TOXICOLOGA ALIMENTARIA TEMA 2.CONCEPTOS...

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TEMA 2.TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA TEMA 2.CONCEPTOS TOXICOLÓGICOS Toxicología: Ciencia que estudia las sustancias químicas y los fenómenos físicos capaces de producir alteraciones fisiológicas a los seres vivos y que a su vez estudia los mecanismos de dichas alteraciones así como los medios para contrarrestarlas y los procedimientos para detectar, identificar y determinar el grado de intoxicación de dichos agentes. Tóxico: Cualquier agente químico o físico capaz de producir un efecto adverso para la salud. Xenobiotico: Cualquier sustancia que interactúa con un organismo y que no es uno de sus componentes naturales. Toxina: Sustancia toxicas producidas por un organismo vivo, ya sea animal, vegetal o microorganismo. Toxicidad: Capacidad para producir daño a un organismo vivo. Peligro: Posibilidad de que un agente produzca efectos adversos. Riesgo: Posibilidad de que se produzcan efectos adversos o daños por exposición a un agente toxico. Riesgo= f (exposición, peligro) probabilidad de la exposición Seguridad: Elevada posibilidad de que la exposición a una sustancia en condiciones definidas no producirá daño. Seguridad
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Peligro prop.relativas que dependen de diversos factores → Variabilidad Riesgo interindividual Toxicidad La variabilidad de la respuesta toxica varía mucho más en cuanto el potencial toxico de las sustancias que entre los individuos. Exposición: Situación en la que una sustancia puede incidir, por
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This note was uploaded on 06/09/2010 for the course QUIMICA 5 taught by Professor L during the Spring '10 term at Universidad de Valladolid.

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