TRABAJO CONTROL OPERACIONAL MONOGRAFIA (1).docx - 1 CONTROL OPERACIONAL EN EL PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE CARNE DE RES BASADO EN EL SISTEMA DE GESTI\u00d3N

TRABAJO CONTROL OPERACIONAL MONOGRAFIA (1).docx - 1 CONTROL...

This preview shows page 1 - 4 out of 24 pages.

CONTROL OPERACIONAL EN EL PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE CARNE DE RES BASADOEN EL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADA EN ISO 9001:2015, ISO 45001:2018 Y DECRETO 1500DE 2007 EN EL CENTRO DE DISTRIBUCIÓN (CEDI) CARNICOS EN LA EMPRESA OLIMPICA S.A.LAURA JULIANA ROJAS CAÑON Estudiante del Programa de Ingeniería De Alimentos[email protected]DIRECTORIng JAIME ROLDÁN[email protected]MODALIDAD: Curso deProfundización y realización deMonografíaFUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIAFACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOSBOGOTÁ D.C 20191
Background image
TABLA DE CONTENIDO1.RESUMEN...........................................................................................................................................32.METODO GENERAL...........................................................................................................................42.1.Problema a Solucionar......................................................................................................................42.2.Justificación,......................................................................................................................................42.3.Objetivos............................................................................................................................................52.3.1.Objetivo General.............................................................................................................................52.3.2.Objetivos Específicos......................................................................................................................52.4.Marco de Referencia....................................................................................................................5-193. DESARROLLO……………………………………………………………………………………………….20-214.CONCLUSIONES...................................................................................................................................225.RECOMENDACIONES...........................................................................................................................226.REFERENCIAS......................................................................................................................................237.ANEXOS.................................................................................................................................................248. TABLAS………………………………………………………………………………………………………….242
Background image
1.RESUMENEl presente proyecto contiene el planteamiento del control operacional en el centro de Distribución(CEDI) de Cárnicos establecido en el sistema de gestión de calidad y seguridad y salud en el trabajopara la Empresa Olímpica S.A, basado en la norma internacional ISO 9001:2015 e ISO 45001:2018teniendo en cuenta los numerales acorde a la situación actual del CEDI y el Decreto 1500 de 2007.Debido a las fallas que se presentan en el proceso de almacenamiento y congelación del producto,ocasionado pérdidas del mismo y a la falta de suministro y utilización de sistemas de protección yseguridad en el trabajo.El principal aporte al presente proyecto es la implementación de un control al sistema de congelación dela carne y al sistema de seguridad y salud en el trabajo, que permita mejorar la calidad del producto y laseguridad de los trabajadores. El desarrollo del contenido inicio con los cambios necesarios para su control de almacenamiento,aplicando la lista de chequeo tomada de acuerdo a las normas vigentes y haciendo modificacionesde acuerdo con la necesidad del desarrollo del presente trabajo (monografía). Se plantea un control operacional, que permita identificar las variaciones en los equipos ubicados en lascámaras de frío, cumpliendo con los requisitos de temperatura. Igualmente dar cumplimiento con elsuministro y uso adecuado de los elementos de protección personal en el trabajo. Por último se presentan los resultados y medios de los que se pueden aplicar para tener un buen SGCen la organización. PALABRAS CLAVES:control operacional, calidad, seguridad y salud ABSTRACT This project contains the operational control approach in the Cárnicos Distribution Center (CEDI)established in the quality and occupational health and safety management system for Empresa OlímpicaSA, based on the international standard ISO 9001: 2015 and ISO 45001: 2018 taking into account thenumerals according to the current situation of the CEDI and the Decree 1500 of 2007. Due to the failuresthat occur in the process of storage and freezing of the product, caused losses of the same and the lack
Background image
Image of page 4

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 24 pages?

  • Fall '19
  • Carne, Control de calidad, Sistema de gestión de la calidad, Alimento, Industria alimentaria

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture