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Bio Ch 5 – Biological Membranes   03:39 The Structure of Biological Membranes     The cell is surrounded by a  plasma membrane  that physically separates it  from the outside world and defines it as a distinct  Phospholipids are primarily responsible for the physical properties of  biological membranes; they contain 2 fatty acid chains linked to 2 of the 4  carbons of a glycerol molecule. The fatty acid chains = hydrophobic portion which the phosphate group is  hydrophilic; these types of molecules with both phobic and philic are called  amphipathic molecules.  Due to this formation, the formation is a bilayer structure where the heads that  are philic are in contact with the medium which the tails that’s are phobic are  in the middle.  They have cylindrical shapes - allow them 2 associate freely w/ H20 Fluid mosaic model  is a cell membrane consisting of a fluid bilayer of  phospholipid molecules where the proteins are embedded much like tiles that  are always moving around  the bilayers behave like liquid crystals; crystal b/c the heads are outside and  the tails are inside and liquid like b/c the chains are always in motion; thus  have property of a  two-dimensional fluid the liquid must be in optimal fluidity but not 2 fluid or get weak due to different types of bonds the lipids can move around in some organism, the type of fatty acids are changed when the temperature  changes; this is because unsaturated solidifies much later then saturated fat.  Some have lipids that stabilize membranes fluidity is cholesterol, a “fluidity  buffer,” where the hydroxyl group associates w/ the hydrophilic heads of the  phospholipids ; at low temps the cholesterol acts as spaces btwn the chains  resisting van der waals interactions so it does not solidify  The bilayers are self sealing and will round up to form closed vesicle Integral membrane proteins  are firmly bound to the membrane and are also  amphipathic (philic in the cytoplasm and phobic at the fatty acid tails) are  sometimes not go through completely  Transmembrane proteins  extend completely through the membrane   and  some even wind back and forth; Alpha-helix is the common ones are there is  also beta-helix - rolled up pleated sheets 
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  Peripheral membrane proteins  are not in the lipid bilayer but reather are on  the outside or inside surface of the membrane and bound to the intergral  proteins by noncovalent bonds  membrane proteins that will be part of the inner surface of the mem. are  made by free ribosomes in the cell and move to the mem
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