tarea 4 - Los Patógenos Guapos Representando omnipresencia...

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Unformatted text preview: Los Patógenos Guapos Representando omnipresencia Grupo 1 Equipo 5 Víctor Andrés Badillo Álvarez A00987477 Rolando Piña Flores A00987927 Tarea 5 Microbiología de Alimentos Resolver las siguientes preguntas: 1. - Explain what is meant by food spoilage and identify the source for most food spoilage. El deterioro de los alimentos ocurre cuando los alimentos son alterados de su estado normal, normalmente tienen aroma y sabor desagradable. El deterioro de los alimentos normalmente ocurre cuando son contaminados por bacterias y estas producen toxinas haciendo que los alimentos deteriorados sean malos para la salud. 2. - Describe the conditions that promote food spoilage by microorganisms. Los alimentos son un medio de cultivo para los microorganismos. Depende de varios factores el tipo de microorganismo que va a crecer. • Agua: El alimento deberá de contener un mínimo de 18 a 20 % de agua. • pH: Es un factor importante, muchas bacterias crecen en un medio ligeramente ácido, sin embargo, cuando el pH es de 5 o menos crecerán hongos en lugar de bacterias. • Oxígeno y temperatura: En alimentos sellados al vacío pueden contener bacterias anaerobias. Los alimentos que más se contaminan son los que son cocinados a altas temperaturas. • Estructura física: Los mo´s crecerán más en los alimentos que son más fáciles de penetrar. • Estructura química: El tipo de mo´s que crecerá dependerá del tipo de estructura química que pueda metabolizar, por ejemplo, en frutas metabolizan carbohidratos mientras que en la carne proteínas. 3. - Indentify the microbial products responsible for food spoilage. El deterioro de alimentos es causado por los productos producidos por los mo ´s. Los hongos en un jugo convierten los carbohidratos en alcohol etílico. Algunas bacterias convierten las proteínas en aminoácidos y posteriormente convirtiéndolos en productos finales con mal olor. Así mismo, las bacterias convierten los carbohidratos en ácidos y gases, haciendo que los alimentos sepan agrios y que las latas se hinchen. 4. - asses how meats and fish become contaminated. Normalmente la carne y el pescado están libres de contaminación ya que sus tejidos musculares son estériles, sin embargo son contaminados cuando son manejados, procesados, empacados y/o almacenados. El proceso que conlleva producir alimentos es muy largo, por lo que en cualquier punto puede contaminarse. 5. - Describe the ways poultry and eggs become contaminated with microorganisms. Las aves de corral y los huevos son alimentos que se contaminan de manera muy rápida. Los organismos del género salmonella con cerca de 2400 serotipos patógenos, son causantes de enfermedades en pollos y pavos, pasando la enfermedad a sus huevos así como los productos creados con huevo contaminado. Cuando los huevos son recién puestos son estériles , sin embargo hay bacterias que pueden penetrar las membranas y cascaron del huevo. La yema del huevo es la que más se contamina debido a su pH de 9.0 La yema del huevo es la que más se contamina debido a su pH de 9....
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This note was uploaded on 04/03/2011 for the course BIOLOGY 102 taught by Professor Patricia during the Spring '11 term at ITESM.

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