INFORME TECNICO FINAL CAPACITACION 2008

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Unformatted text preview: INFORME TECNICO FIANAL DEL PROYECTO DE VINCULACIN ACADEMIA EMPRESA TITULADO: Capacitacin y transferencia de tecnologa de secado de mango a productores, a travs de su participacin en las pruebas de operacin y optimizacin de un horno industrial para secado de frutas, construido bajo de diseo propio RESUMEN El mango deshidratado es un producto natural de alto valor nutritivo, es una fuente importante de energa, antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra diettica. La demanda internacional de mango deshidratado se incrementa da con da, y no obstante que Mxico es el principal exportador de mango fresco del mundo, el 95% del mago deshidratado que se consume en el mundo es de origen asitico. Para ser competitivos en el mercado del mango deshidratado se debe contar con ventajas tecnolgicas que permitan obtener productos de alta calidad y bajo preci. El objetivo del presente trabajo desarrollar, evaluar y optimizar tecnologa propia, que mejore las opciones tecnologas existentes en relacin con los hornos industriales utilizados para deshidratar mango. Considerando todas las variables de proceso que se relacionan el proceso de secado, con el diseo de equipos industriales para secado y con la calidad del producto, se dise, construy, opero, evalo y optimiz un horno industrial para deshidratar mango, as como la lnea de proceso integral en la cual el horno opera, posteriormente esta tecnologa propia se transfiri a productores de mango, a travs de su participacin en las pruebas de operacin y optimizacin de un horno industrial para secado de frutas, construido bajo de diseo propio. ANTECEDENTES Mxico, en el ao de 2003 se coloc como el cuarto productor de mango en el mundo (Cuadro 1), y como el primer exportador de esta fruta en estado fresco (Figura 1). Sin embargo, pases como China, o el Ecuador que no son importantes exportadores de mango fresco, superan en forma significativa las exportaciones mexicanas de productos derivados de mango (Figura 2). El principal importador de derivados de mango es Estados Unidos (Figura 3), lo cual debido a la cercana con Mxico, este mercado representa una ventaja competitiva para los procesadores de mango en Nayarit. El mango deshidratado es un producto que tiene un importante potencial productivo en el estado de Nayarit, es una alternativa atractiva para el incremento y diversificacin de las exportaciones del estado. Dadas las condiciones ecolgicas, caractersticas agrcolas y ventajas comparativas de Nayarit, el mango deshidratado se considera como una de las mejores oportunidades de negocio para los productores de mango del estado....
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This note was uploaded on 06/09/2011 for the course BIOFISICA 4 taught by Professor Jaubert during the Spring '08 term at Universidad Autónoma de Yucatán.

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