egg -...

Info iconThis preview shows pages 1–2. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Many cookbooks suggest the following for boiling eggs: 3-6 min for a soft yolk, 6-8 min  for a medium soft yolk and 8-10 min for a hard yolk. If you are satisfied with this, there is  no need for you to continue reading. But if you’ve ever wondered whether the size of an  egg has any impact on the cooking time you should read on. And if you search the  ultimate soft boiled egg we share a common goal! From a scientific view point, a cooking  time of approximately 3-8 minutes to obtain a soft yolk is not very precise. A number of  important parameters remain unanswered: What size are the eggs? Are they taken from  the fridge or are they room tempered? Are they put into cold or boiling water? And if  using cold water – when should the timer be started? When the heat is turned on or  when the water boils? And would the size of the pan, the amount of water and the power  of the stove top matter?A formula for boiling eggs?I still remember the very first time I  heard about a formula to calculate the cooking time for eggs. I was in high school and as  a recipe for the ultimate nerd the egg formula gave me a good laugh. Now – many years  later – I count myself to this group of nerds  And thanks to the internet, google and Peter  Barham’s book  “The Science of Cooking”  – I have been able to find out much more. I  haven’t been able to track down the formula I heard mentioned, but the best  documented formula nowadays is derived by  Dr. Charles D. H. Williams , a lecturer in  physics at University of Exeter. He has set up a nice page on the  science of boiling eggs   and there’s even a pdf with the  full derivation of the formula . Given the starting  temperature of the egg Tegg, the temperature of the water Twater and the desired  temperature Tyolk (all in °C) at the yolk-white boundry, the cooking time t (in minutes) of  an egg with mass M (in grams) is given by: Whenever possible one should use weight measurements in the kitchen, but some times  an accurate balance is not available and in those cases we can turn to the Peter  Barham’s formula which is published in  “The science of cooking” . The circumference of  an egg is easily measured around the thick end using a piece of string and a ruler. I  used to have a piece of string with three knots at 13, 14 and 15 cm respectively to make  it even simpler. The cooking time t (in minutes) for an egg with a circumference c (in  centimeters) is given by: Former colleagues of mine at the University of Oslo have made a nice  flash animation to
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
Image of page 2
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

Page1 / 9

egg -...

This preview shows document pages 1 - 2. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online