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UENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS NOM – 120- SSA1 - 1994
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INTRODUCCIÓN La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del roducto l rotegerlo ntra ntaminaciones producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA q isitos ásicos e eben er plicados n s R equisitos básicos que deben ser aplicados en las empresas de alimentos para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales. Incluyen: Higiene personal Control de enfermedades Hábitos personales Practicas operativas
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OBJETIVO DEL CURSO NOM – 120 - SSA1 – 1994 BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.
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Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del roducto das s ses esde producto en todas las fases, desde la recepción, producción o manufactura, hasta su consumo final.
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La higiene personal de todo aquel que trabajan con el alimento fluye bre roducto lud e s nsumidores s or influye sobre el producto y la salud de los consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma. La higiene personal comprende: Cuidado y lavado de manos y uñas Lavado de dientes Baño Cuidado del cabello y vello facial.
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n do po e rocesamiento peración e anejo e ± En todo tipo de procesamiento u operación de manejo de alimentos, las consideraciones principales en la inocuidad de alimentos son las personas. ± Las personas son quienes establecen las reglas, siguen las reglas y también rompen las reglas de Higiene.
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± Un programa de BMP es únicamente efectivo, cuando la actitud, la concientización, y los esfuerzos de las personas en lanta tán irigidos btener ejor alidad la planta están dirigidos a obtener la mejor Calidad.
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os pleados eben resentarse seados abajar Los empleados deben presentarse aseados a trabajar Usar ropa limpia (incluyendo el calzado)
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Baño diario: todo el personal que esté involucrado en la manipulación de los alimentos deberá presentarse bañado o se bañará en la empresa antes de iniciar las labores. Ropa y calzado: el personal asistirá a su trabajo con ropa y calzad op r o p ios. Para efectuar sus labores en el sitio de trabajo deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado, preferiblemente de color claro, y debe constar de: 9 Gorra (que cubra toda la cabeza).
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This note was uploaded on 07/25/2011 for the course FOOD 101 taught by Professor Gabriela during the Spring '11 term at UNAM MX.

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