{[ promptMessage ]}

Bookmark it

{[ promptMessage ]}

Chapter 11 - Chapter11 0*Purpose: 1 Methods 0...

Info iconThis preview shows pages 1–3. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Chapter 11 Physical and Chemical Control of Microbes Control of Microbial Growth 0 *Purpose: stop spreading the diseases or food spoilage 1 Methods 0 Physical Agents 0 •Heat 0 -Moist heat and dry heat 1 -Mechanism - denaturing the enzymes 2 -Most commonly used method of killing the microbes 3 - Thermal Death Point  0 -The lost temp at which all the microbes are killed in 10  min 4 - Thermal Death Time 0 -The minimal length of time needed to kill all bacteria at  given temperature 5 Moist heat     0 -Mechanism: coagulation of proteins 1 -Boiling (100 C) for 10 minutes kills vegetative cells of  bacteria, viruses & fungi 2 -Hepatitis virus can survive up to 30 min. of boiling; some  bacterial spores can survive more than 20 Hrs. 3 -Tyndalization - boiling the medium for 60 min. repeatedly  for 3 days 4 5 Autoclaves - steam under pressure     0 -Provide high temp. and high pressure (pressure: 1  atm, temp.: 121 C) 1 -All microbes are killed in 15 minutes 2 -Steam should contact all surfaces 3 -Time is different for longer volumes 4 -Used for sterilization of: 0 Culture media 1 Equipment 2 Biological waste
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
5 More efficient than ovens 6 Pasteurization     0 Original pasteurization: 63 C for 30 min. 1 Today pasteurization - high temperature short-time  pasteurization: 72 C for 15 sec. or 2 Ultra-High-Temperature Pasteurization 0 Heated to 134 C for 3 sec & rapidly cooled 7 8 Dry Heat Sterilization     0 mechanism: oxidation 1 flaming - inoculating loops 2 hot-air sterilization 0 oven - 170 C for 2 hr. What is more efficient? Dry or Moist heat? Moist because of the shortness of  time 9 Desiccation     0 in the absence of water microbes cannot grow but cannot  survive 1 bacterial spores can survive for centuries 2 Survival depends on microbial type and organism’s  environment (embedded in mucus - better survival) 10 11 Low Temperatures     0 Effect depends o the microbial type 1 Ordinary refrigeration (0 - 7 C) - bacteriostatic effect 0 Slows down growth, stops growth but does not kill 2 Psycotrophs grow slowly 3 Pathogenic bacteria will not grow (37 C - temp. of human 
Background image of page 2
Image of page 3
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

{[ snackBarMessage ]}