{[ promptMessage ]}

Bookmark it

{[ promptMessage ]}

ADDITIVESp11-1 - SarahH.Short,Ph.D,Ed.D,R.D,ProfofNutrition...

Info iconThis preview shows pages 1–3. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Sarah H. Short, Ph.D.,Ed.D.,R.D., Prof of Nutrition Additives  and  Food Technology, Irradiation, Genetically Modified Foods      Additives  - Additives are not normally consumed as foods but are added to foods intentionally  or unintentionally 1.  intentional food additives - intentionally added to foods - nutrients, colors, flavors 2.  incidental food additives- get into food as a result of contact with the food during  growing, processing, packaging, storing Purpose of additives: 1.   maintain or improve nutritive value 2.   maintain freshness 3.   help in processing- ex. moisturize, leaven 4.   make food more appealing: color, flavor Regulations 1.  Food and Drug Administration (FDA) is the federal agency responsible for the safety of  most food.  The manufacturer must prove a new additive is  effective, can be detected  and measured in the final food product, and it is safe. 2.  General recognized as safe list (GRAS) (1958) - many substances were exempted from  complying with the FDA procedure at the time it was first started because they had been  used for a long time and no hazards had been seen.  About 700 substances were put on a  list generally recognized as safe.  The safety of some of these substances has been  questioned, so the list has been reevaluated..  The entire GRAS list is  having an on-going  review. 3.  The  Delaney clause (1958).  To remain on the GRAS list, an additive must  not cause  cancer in humans or animals.  The Delaney clause (part of the law) states that "no  additive shall be deemed to be safe if it is found to induce cancer when ingested by man  or animal".  The Delaney clause has been criticized lately for being too strict.  The  problem is that over 30 years ago, the technology could only detect a substance in food  when it was present in fairly large amounts.  Now one part per billion or even trillion can  be detected.  This means that no one can prove absolute safety.  The FDA feels that  additives are "safe" if they present no more than one in a million risk of cancer exposed  over 70 years.  From text: 1 part/trillion = 1 grain of sugar in an Olympic sized swimming pool; or 1  second in 32,000 years.  4. FDA now requires burden of proof be put on manufacturer.  Must prove the additive is  effective,  can be detected and measured in final product, and animal studies prove it is  safe. FDA regulates what foods the additives can be added to and how much can be  1
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
added.  5.  Margin of safety - most additives that involve risk are allowed in foods only at levels  100 
Background image of page 2
Image of page 3
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

{[ snackBarMessage ]}