MinFemore+ - 1...

Info iconThis preview shows pages 1–3. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Sarah H. Short, Ph.D.,Ed.D.,R.D., Prof of Nutrition   More Minerals IRON   (Fe)          Functions a. Constituent of hemoglobin in red blood cells (rbc) b. Essential in transportation of oxygen from lungs to tissues and cells c. Needed for oxidation - reduction enzymes. Absorption a. The absorbed  iron goes to the bone marrow for rbc synthesis, to tissues for cellular oxidation  processes, to liver and spleen and bone marrow for storage reserve.  It is  stored as  ferritin  and  hemosiderin ( protein complexes of iron). b Iron is VERY poorly absorbed  - only 5 to 10% of iron in food is absorbed by normal  adults. c. Absorption is more efficient when a deficiency exists or when there is an increased rate of  rbc formation (pregnancy, lactation, loss of blood). d. The absorption  of iron is improved by  vitamin C and by meat  in the diet (even small  amounts). e The absorption of iron is  decreased by tannic acid in tea and coffee, egg yolk, antacids,  calcium phosphate salts, wheat bran, possibly soy protein, lack of hydrochloric acid in  the stomach, baking soda. f. Increased intestinal motility interferes with absorption so excessive amounts of  fiber  (pushing food through the intestinal tract faster)would interfere with iron absorption. g. Iron forms insoluble salts with phytates in cereals and with oxalicates in some leafy green  vegetables and in chocolate.  Therefore some, but not all, of the iron becomes unavailable to  you. h Iron is used over and over again in the body because the body wants to conserve it. Food sources of iron a. Liver  is best (14.2 mg in 3.5 oz) then oysters and shellfish. b. Leafy green vegetables are the best plant sources but iron  is better absorbed from animal  sources. c. Meat is an excellent source. d. Legumes and whole grain or enriched cereal/bread are good sources. e. Milk contains  almost no iron. f. Consider the serving size- raisins are a good source of iron but you don't eat that many of  them. g. Remember that enriched cereal and bread products contain thiamin, riboflavin, niacin, folate  1
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
and IRON. Dietary Reference Intakes (DRI) a. The RDA for males age 19 to >70 is 8 mg per day b. The RDA for females 19-50 is 18 mg ; 51 to >70 is 8 mg/day  c. RDA for pregnancy is 27 mg and 9 mg for lactation.  The increased requirement during  pregnancy cannot be met by the iron content of habitual American diets nor by the existing  stores of many women, so supplementing with     30-60  mg of iron is recommended d. For women, it is almost impossible to eat a diet providing the RDA for iron and stay within  2000 kcal.  Upon advice  of your physician buy ferrous sulfate.  If that disagrees  with you, 
Background image of page 2
Image of page 3
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

Page1 / 6

MinFemore+ - 1...

This preview shows document pages 1 - 3. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online