PROT-1 - 1...

Info iconThis preview shows pages 1–2. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
1.  Proteins are complex  nitrogen ous substances of high molecular weight. 2.  They are fundamental constituents of living cells and are needed for the   growth and  repair  of all tissues in the body. 3.  Plants can synthesize proteins from simple inorganic substances but animals depend  largely on organic sources for their needs. 4. Elements in proteins include carbon, hydrogen, oxygen and nitrogen.  Other elements are  present in specific proteins: iron in hemoglobin, iodine in thyroglobulin,  phosphorus in  casein and sulfur in keratin.                   A class of fibrous proteins or scleroproteins important both as structural proteins -the  principal constituent of epidermis, hair, nails,            horns, and the organic matrix of tooth  enamel. 1.  Building blocks  of the large protein molecule  are  amino acids  (AA) 2.  Meat, milk, soybeans are  protein containing foods ; casein in  milk is a  protein ; tyrosine  is an example of an  amino acid .  Do not confuse these 3 terms: amino acids, protein,  protein-containing foods. 3.  Amino acids are organic acids that contain an amino group (contains nitrogen). 4.  There are over 20 different amino acids. 5.  ESSENTIAL  amino acids are those indispensable to human nutrition which  cannot be  synthesized in the body   or cannot be   made in sufficient quantity.   They must be  supplied  by protein in the diet. 6. For the human adult there are 9 essential aa: histadine, isoleucine,   leucine, lysine,  methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan and valine.     (Arginine   used to be  considered essential--not now).  7. ALL OF THE ESSENTIAL AMINO ACIDS MUST BE PRESENT   AT  About   THE  SAME TIME WITH ENOUGH CALORIES TO MAKE A COMPLETE PROTEIN. Classification of Proteins         a.  Complete  proteins are those foods that contain all the  essential aa in the  correct amounts and in the correct proportions to maintain life and support growth when  used  as the sole source of protein food.  These are also called  high biological value foods. b.      Incomplete  proteins are those foods whose aa content is such that it is incapable  of either maintaining life or supporting growth. Measuring Protein Quality 1. Protein digestibility- corrected amino acid score   uses a score of 100 to 0 with 100  representing protein food sources most readily digested and balanced for human needs. 2.
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
Image of page 2
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

This note was uploaded on 10/04/2011 for the course HEALTH 225 taught by Professor Staff during the Spring '11 term at Syracuse.

Page1 / 6

PROT-1 - 1...

This preview shows document pages 1 - 2. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online